大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

說出來有點(diǎn)不敢相信，過不了多少天又要過年了，日復(fù)日年復(fù)年，除了越來越多的脂肪……好了不說了，又到了補(bǔ)充脂肪的時(shí)候了，今天我們提前做一道有年味的菜，過年除了吃炸菜，整魚整雞上桌也是很講究的，今天咱們就來自制燒雞。

1.首先準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備一只宰殺干凈的三黃雞，小一點(diǎn)的即可，操作方便而且肉質(zhì)嫩。

準(zhǔn)備香料，碗中放入一小把干辣椒、一小撮花椒、一節(jié)桂皮、幾片香葉、一小撮小茴香、一個(gè)拍散的肉蔻、一塊良姜，再放入適量的八角、白寇、草寇、砂仁、白芷、丁香，幾根香茅草和少許黨參。

需要的香料很多，準(zhǔn)備不全也沒關(guān)系，然后把所有的香料放入鍋中，開大火熬出料頭的香味。

2.另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗調(diào)制蜂蜜水

放入蜂蜜20克，加入適量的溫水，蜂蜜水是雞皮能否呈現(xiàn)棗紅色的關(guān)鍵，接著把三黃雞去除淋巴和氣管，雞爪塞進(jìn)雞肚子里面。

然后燒一鍋開水，先提著雞頭把雞身燙一下，再一起放入鍋中燙至雞皮呈金黃色，撈出來晾干水分備用。

這一步主要是為了去除雞肉中的血水減少腥味，同時(shí)上一層底色。

3.香料燉香以后調(diào)味，加入老抽30克調(diào)底色，一勺蔥油增加香味和滑嫩的口感，食鹽20克、雞精15克、幾粒冰糖增鮮，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制。

雞身晾干水分以后在上面均勻刷上蜂蜜水，這一步一定要晾干水分，否則炸的時(shí)候容易出現(xiàn)上色不均的現(xiàn)象。

4.開始油炸

鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時(shí)不停地把熱油澆在雞身上，雞皮遇熱以后逐漸變紅當(dāng)雞皮全部呈現(xiàn)棗紅色時(shí)取出來，放入鹵湯中，先大火煮至沸騰再轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘，時(shí)間到了以后關(guān)火再燜上1個(gè)小時(shí)美味即成。

阿飛有話說：

1.三黃雞提前焯燙，一是上底色，二是去除血水、減少腥味。

2.三黃雞一定要晾干水分再涂蜂蜜水，以免出現(xiàn)上色不均的現(xiàn)象。

3.燜制能使味道充分滲入到雞肉里面，吃起來更加咸鮮入味