近年來(lái)，蜂蜜造假的報(bào)道層出不窮，“假蜂蜜”在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)橫行，辨別難度大，引發(fā)了消費(fèi)者的普遍擔(dān)憂。

2018年，墨西哥曾展開(kāi)一項(xiàng)蜂蜜真實(shí)性計(jì)劃（HoneyAuthenticityProject），委托鑒定機(jī)構(gòu)對(duì)英國(guó)超市的蜂蜜產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示在11款蜂蜜產(chǎn)品中，有10種都涉嫌摻糖造假！

而在國(guó)內(nèi)，蜂蜜摻假的方式也是五花八門，讓人眼花繚亂：從十幾年前的摻白糖到摻入玉米糖漿、甘蔗糖漿，再到后來(lái)?yè)饺氪竺滋菨{、甜菜糖漿、木薯糖漿等等，甚至達(dá)到了以假亂真的程度。

什么是蜂蜜？《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》明確給出了定義：

蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。

因此，蜂蜜具有純天然、無(wú)添加的屬性。從外觀上看，蜂蜜一般呈液態(tài)或結(jié)晶態(tài)，質(zhì)地粘稠，因蜜源差異而散發(fā)出不同的香味。從成分上看，蜂蜜80%以上都是糖，以果糖和葡萄糖為主。

我國(guó)是世界上最大的蜜蜂養(yǎng)殖國(guó)，蜂蜜產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)蜂蜜總產(chǎn)量高達(dá)53萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)19.37%。這一成績(jī)固然值得驕傲，但摻假偽造卻一直是該行業(yè)的“污點(diǎn)”，很多消費(fèi)者都深受其害，買到了假蜂蜜甚至還不自知。

央視《每周質(zhì)量報(bào)告》欄目曾對(duì)北京幾家超市中的洋槐蜜進(jìn)行過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)很多洋槐蜜的售價(jià)存在“疑點(diǎn)”。據(jù)了解，洋槐蜜的市場(chǎng)價(jià)并不低，每噸收購(gòu)價(jià)曾高達(dá)2.6萬(wàn)元，但有些“洋槐蜜”制品卻只賣十幾元，甚至比成本價(jià)還要低。

這些十幾元一瓶的洋槐蜜并非“高價(jià)低賣或者讓利消費(fèi)者”，背后的真相就在于勾兌和摻假：生產(chǎn)過(guò)程中摻入了油菜蜜等低價(jià)蜂蜜，使得成本大幅下降，實(shí)際采購(gòu)價(jià)每噸只有8000元左右！

據(jù)調(diào)查，國(guó)內(nèi)蜂蜜摻偽造假的手段主要有三種，利潤(rùn)空間極大。第一種是直接用糖漿類物質(zhì)冒充，原料多是大米糖漿、玉米糖漿，而后加入香精、色素等調(diào)配勾兌。第二種是把糖漿摻入蜂蜜中，有真蜂蜜的成分，但是純度不高。

央視所曝光的涉假“洋槐蜜”則屬于第三種：用低價(jià)蜜摻雜高價(jià)蜜，某些低價(jià)蜜的含量甚至高達(dá)60%~70%。這類蜂蜜有天然蜂蜜的特性，比如香味、甜度、粘稠度等，鑒別難度大，但品質(zhì)不純正。有商家稱之為純正高檔蜜，顯然也是在欺騙消費(fèi)者。

央視《科技苑》進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)小試驗(yàn)：提供6瓶蜂蜜，編號(hào)1-6，讓一個(gè)班級(jí)的學(xué)生辨別真假。學(xué)生們通過(guò)看顏色、聞氣味兒、品嘗等多種方式，一致認(rèn)為2號(hào)瓶的蜂蜜是真的，其他是假的。但結(jié)果恰恰相反：只有2號(hào)是假的，其余5瓶蜂蜜都是真的！

對(duì)于真假蜂蜜，相信很多成年人也不知道該如何去辨別。更令人擔(dān)憂的是，有一種“指標(biāo)蜜”已在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售多年，就連國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也難以將其有效區(qū)分。

目前，國(guó)內(nèi)現(xiàn)行的蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)，即國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14963-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T18796-2012《蜂蜜》。其中，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是衡量真假蜂蜜的依據(jù)，對(duì)葡萄糖、果糖、蔗糖等理化成分有明確要求，并給出了檢驗(yàn)***。

然而，“指標(biāo)蜜”卻做到了“見(jiàn)招拆招”，讓人防不勝防。有些蜂蜜產(chǎn)品根本不含真蜂蜜，但加入特制的果葡糖漿后，在糠醛等指標(biāo)上和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14963-2011出入不大，能夠檢測(cè)過(guò)關(guān)。

以果糖為例，其外觀無(wú)色透明，質(zhì)地粘稠，和真蜂蜜很像，因此又被稱為“人造蜂蜜”。央視曾曝光一家生產(chǎn)果糖的工廠，每日產(chǎn)能多達(dá)200噸。這種定制的果糖可不一般，各項(xiàng)指標(biāo)針對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而研制，一般的檢驗(yàn)方式很難抓住尾巴，因此很受“歡迎”。

那么，為啥總有人制造假蜂蜜呢？蜂蜜造假層出不窮，這背后與多種因素有關(guān)。

1，鑒別難度大。前面已經(jīng)提到，造假者通過(guò)更新造假***、改變糖漿原料的種類等方式蒙混過(guò)關(guān)，檢測(cè)***的更新速度跟不上造假速度，對(duì)假蜂蜜難以“一錘定音”。

2，暴利的誘惑。蜂蜜造假主要出現(xiàn)在原材料供應(yīng)及流通環(huán)節(jié)，也有部分廠家和蜂農(nóng)在源頭上造假。蜂蜜造假不僅操作便利，而且回報(bào)甚豐，成本與售價(jià)可差數(shù)倍。根據(jù)報(bào)價(jià)的不同，蜂蜜的品質(zhì)也參差不齊，比如摻假30%、60%等等。

蜂蜜摻假似乎已成為行業(yè)的潛規(guī)則，和白酒勾兌、香油勾兌一樣，嚴(yán)重影響行業(yè)的健康發(fā)展。蜂蜜摻假具有技術(shù)含量高、規(guī)模化的特點(diǎn)，難以辨別真?zhèn)?。不過(guò)，有一種蜂蜜卻被認(rèn)為“造不了假”，那就是巢蜜。

巢蜜，顧名思義，就是裝滿了蜂蜜的蜂巢，這種蜂蜜保持著純天然的特性，沒(méi)有人為加工過(guò)程，因此不存在摻假。

巢蜜一般呈塊狀固體，食用時(shí)可連同蜂蜜和蜂巢一起食用。除了含有蜂蜜、蜂巢外，巢蜜中還含有花粉和蜂膠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通的液態(tài)蜂蜜更高，被譽(yù)為“蜜中佳品”。

想要生產(chǎn)出好的巢蜜并不容易，單是“可食用”這一條標(biāo)準(zhǔn)就是一大難點(diǎn)。蜜蜂的蜂巢是否可以使用，主要取決于原料。和人類蓋房子需要打地基一樣，蜂巢的建造也需要先準(zhǔn)備一個(gè)地基，稱為巢礎(chǔ)。大部分養(yǎng)蜂人選用的巢礎(chǔ)材料都是工業(yè)加工而成，礦蠟成分高達(dá)60%，直接食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

因此，要生產(chǎn)巢蜜首先要改變巢礎(chǔ)的材料，天然蜂蠟是最佳選擇。簡(jiǎn)旭東等專家在《蜂產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與利用》上也曾指出：必須要用100%的純蜂蠟薄型巢礎(chǔ)來(lái)生產(chǎn)巢蜜，封蓋率也要達(dá)到100%，這樣才能保證巢蜜的成熟度，絕對(duì)不能含有石蠟（礦臘）、松香等有害物質(zhì)。

蜂蜜制品單從外觀很難判斷真假，但也并不是完全沒(méi)有章法可循。

一是看彈性。真正的好蜂蜜不僅粘稠，而且還有一定的彈性。用筷子、勺子等挑出少許蜂蜜，可以看到有明顯的拉絲現(xiàn)象，真蜂蜜在拉絲之后還能向上回彈。很多假蜂蜜具有粘稠度，但不一定有回彈性，據(jù)此可粗略判斷。

二是聞氣味。天然蜂蜜含有不同的花香，內(nèi)行人一聞便知。新鮮的蜂蜜帶有明顯的花香，氣味宜人，陳年蜂蜜的香味較淡。如果是單花蜜（比如棗花蜜、洋槐蜜）則能聞到蜜源花的香味，無(wú)其他異味。用香精、果葡糖漿勾兌成的假蜂蜜，聞起來(lái)沒(méi)有純正的花香，味道也令人不適。

三是看結(jié)晶情況。天然蜂蜜中含有葡萄糖、果糖，出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象很正常。很多人以為結(jié)晶的蜂蜜都是假蜂蜜，這種觀點(diǎn)并不正確。蜂蜜是否容易結(jié)晶和品種有關(guān)，主要取決于葡萄糖和果糖的比例：葡萄糖的含量越高，就越容易結(jié)晶，反之就不容易結(jié)晶。

純蜂蜜的結(jié)晶體呈油脂狀或魚(yú)籽狀，質(zhì)地細(xì)膩，一般呈白色，用手輕捻沒(méi)有粗糙的砂粒感，結(jié)晶體入口即化；如果是摻假的蜂蜜，結(jié)晶后用手輕捻會(huì)有粗糙的摩擦感，入口則有糖塊般的顆粒感。

四是到***機(jī)構(gòu)檢測(cè)。蜂蜜檢測(cè)的設(shè)備相當(dāng)***，檢測(cè)是否含有污染物是目前識(shí)別假冒蜂蜜的關(guān)鍵方案，檢測(cè)設(shè)備有氣相色譜/質(zhì)譜儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀等等，準(zhǔn)確度最高。

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