很多朋友反映不知道如何做酸豆?jié){,食與心本期分享酸豆?jié){/谷漿/米漿的做法并介紹酸豆奶做法。
酸豆?jié){/谷漿/米漿做法:
準(zhǔn)備材料:自制酸奶,豆?jié){機(jī)自磨豆?jié){/谷漿,干凈大口帶蓋子的玻璃瓶做法用豆?jié){機(jī)做好鮮豆?jié){/谷漿,倒入大玻璃瓶中,蓋上蓋子,放至室溫或不燙手程度。豆?jié){/谷漿中加入1/10到1/5的自制酸奶,混勻,室溫放置,避免陽光直曬。通常溫度下4-8小時(shí)之后即可食用。一般情況下,加入酸奶越多,所需時(shí)間越短;溫度越高,所需時(shí)間越短。比如1/5比例酸奶,24度,4小時(shí)酸豆?jié){即可食用;1/10比例酸奶,30度,4小時(shí)即可食用。發(fā)酵時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致酸豆?jié){過酸影響口感。酸豆?jié){做好即可倒出食用,暫時(shí)不吃時(shí)放入冰箱4度冷藏,盡可能2天內(nèi)吃完。注意事項(xiàng):酸豆?jié){/谷漿比鮮豆?jié){粘稠很多,因此建議用大口玻璃瓶***,以便容易倒出和清洗。酸豆?jié){/谷漿做好后即可倒出食用,不要加熱。酸豆?jié){/谷漿與酸奶類似,營養(yǎng)和有益成分比豆?jié){/谷漿豐富,且含有高密度活性益生菌,室溫或冷藏食用均可,加熱則會(huì)殺死里面的益生菌。由于自制豆?jié){谷漿沒有經(jīng)過高溫滅菌,容易摻雜雜菌,因此自制酸豆?jié){/谷漿需用自制酸奶做引子。做好的酸豆?jié){/谷漿不能留種循環(huán)發(fā)酵,也不能長時(shí)間保存,需要及時(shí)吃完。除了自制純豆豆?jié){(如黃豆黑豆紅豆綠豆豆?jié){),各種五谷豆?jié){,各種糊糊,甚至各種粥或面湯,都可以放涼后添加自制酸奶發(fā)酵。由于家庭***過程達(dá)不到高溫滅菌條件,這些食品都需要短時(shí)間發(fā)酵后(4小時(shí)以內(nèi))及時(shí)食用,以免雜菌發(fā)酵產(chǎn)生有害成分。特別提示:
豆?jié){米糊面糊雜糧糊均可***。由于菌種污染控制問題,不建議常溫放置超過24小時(shí),不建議使用玉米糊和花生糊***發(fā)酵食品,有黃曲霉污染危險(xiǎn)。酸豆奶做法:
1.最佳做法:做好的酸豆?jié){/谷漿/米漿與做好的酸奶可單獨(dú)食用,也可根據(jù)個(gè)人口味按任意比例混合,做成酸豆奶食用。食與心常用比例為1:1和2:1。
2.趣味用法:手巧的朋友甚至可以嘗試混合時(shí)做出卡布奇諾的花型哦,或者教小朋友混合出自己喜歡的圖案,提高小朋友的食用興趣,健康又好玩!
3.取巧***:做好的酸奶與放涼至室溫的豆?jié){/谷漿/米漿混合,即可成為酸豆奶。但這種***由于豆?jié){/谷漿/米漿未經(jīng)乳酸菌發(fā)酵,里面的大分子相較酸豆?jié){/谷漿/米漿更多,而活性益生菌更少,因而營養(yǎng)價(jià)值不如最佳做法酸豆?jié){好。食與心更推薦發(fā)酵好后混合的酸豆奶,取巧***只作時(shí)間匆忙時(shí)的應(yīng)急之用。
下面分享食與心本周早餐:
Day1.乳酸菌韭菜餡餅+酸豆奶+雞蛋+黃瓜
Day2.乳酸菌韭菜餅+酸奶+雞蛋+凍櫻桃
Day3.蒙古月餅+酸豆奶+雞蛋+黃瓜
Day4.乳酸菌韭菜餡餅+酸奶+雞蛋+紅西柚
Day5.乳酸菌韭菜餡餅+酸奶+雞蛋+核桃+紅心火龍果
Day6.乳酸菌韭菜餡餅+酸奶+雞蛋+奶酪+藍(lán)莓
Day7.乳酸菌紫薯餡餅+酸豆?jié){+雞蛋+奶酪+紅西柚
認(rèn)真的朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn),這些早餐有不少共同點(diǎn),主要是必不可少的蛋白質(zhì)食品(酸奶、酸豆奶、奶酪和雞蛋),主食(韭菜餡餅、韭菜餅和紫薯餡餅),果蔬類(黃瓜、紅西柚、櫻桃、藍(lán)莓和紅心火龍果)。蛋白質(zhì)強(qiáng)化你的機(jī)體免疫力,碳水化合物為你的頭腦提供燃料,粗纖維讓你的腸道細(xì)菌享受高度多樣化生存條件。提示:酸奶還是自己做得好,省去添加劑和糖的攝入。不建議使用市售酸奶代替(里面含有糖和添加劑),可以用自制雜糧粥或五谷豆?jié){取代,但同時(shí)可減少主食攝入,增加蛋白質(zhì)攝入。
記住,再好吃也不要吃多了!吃多了適得其反,會(huì)讓你一上午的工作效率降低,誘發(fā)困倦,甚至腹脹排氣。