大雪已過，冬至將來。古人形容冬至是“陰極之至，陽氣始生”，冬至前后正是養生的好時節，適宜多多食用些溫和滋補的食物來補益祛寒。在這寒冬里，該給家人孩子做一些冬日時令美味來滋補身體了。

牛肉燉蘿卜是非常適合冬季進補的一款經典家常美食，營養又美味。牛肉補腎益氣，溫而不燥，是冬季滋補暖胃的佳品，每周吃個一兩次還能增強身體抵抗力，很適合脾胃虛弱的老人和孩子吃。

然而對一個上班族，尤其還是一個家有學生的上班族來說，平時想要吃一鍋軟爛入味的牛肉燉蘿卜實在太難了：牛肉不易燉爛，傳統***起來非常耗費時間，現在這個季節下班回家天都黑了，可能還要陪孩子做作業，根本沒時間做這種費時費力的“硬菜”。沒關系，今天家常美食小廚房跟大家分享牛肉的一個懶人快手做法：用高壓鍋做蘿卜燉牛肉，讓您不但四五十分鐘就能吃上美味的蘿卜燉牛肉，還能順便炒兩個青菜。牛肉軟爛入味，蘿卜入口即化，更重要的是您不用在鍋邊守著，您可以利用這段時間再去炒兩個青菜，一頓豐盛的晚餐就齊備了。

【材料】

牛肉750克白蘿卜1個

【調料】

八角1顆香葉2片冰糖2塊姜片蔥段生抽老抽料酒鹽

【做法】

1、牛肉切大概4CM見方的塊，放入清水中浸泡半小時，中間換幾次水以盡量去除血水。

2、白蘿卜洗凈去皮，切同樣大小的方塊備用。

3、鍋內添涼水，放入牛肉、蔥段，倒入少許料酒，大火燒開。撇凈浮沫，再煮一兩分鐘。

4、起鍋倒油，涼油里放入冰糖、八角、香葉、姜片炒香，下入牛肉，翻炒幾下后倒入生抽、老抽，翻炒上色。

5、倒入切好的蘿卜塊翻炒，至蘿卜稍稍變軟上色即可關火。

6、將炒香的牛肉蘿卜倒入高壓鍋，加適量水，加鹽，蓋蓋開始燉，根據自家高壓鍋情況選擇模式時間，燉40-50分鐘即成。

就這么簡單幾步，營養美味的蘿卜燉牛肉就做好了。牛肉軟爛入味，蘿卜入口即化，而且吃到嘴里沒有一點蘿卜的難聞氣味，連挑嘴的孩子也一口口吃到停不下來。全程大概四五十分鐘，移入高壓鍋后中間完全不用管，非常省時省力，簡單快手做出一道家常美味的滋補硬菜。

（1）燉牛肉選用牛腩肉最好，肥瘦適宜，燉后口感好，香味醇厚。我沒買到牛腩，用的牛霖肉，纖維比較粗，燉出來不如牛腩那種帶點軟糯的口感。

（2）牛肉中的血沫很多，一定要焯水，而且要焯透。要耐心把浮沫都撈干凈，避免影響成菜的味道和賣相。

（3）牛肉燉熟后會縮水，所以切塊時不要太小。

（4）高壓鍋燉菜不吃水，所以加水剛剛沒過食材即可，而且本身蘿卜含水量也比較大，加水太多會沖淡菜的香味。

（5）蘿卜先炒一下再燉更香，而且燉出來色相口感更好。

（6）關于蘿卜和鹽的下鍋時機，您也可以先燉牛肉，快熟前10分鐘左右開蓋放入蘿卜，并加鹽調味。不過蘿卜跟土豆等淀粉含量高的蔬菜不同，燉久了也不會燉爛變散，跟牛肉一塊下鍋燉出來入口即化，非常好吃；另外在高壓鍋的強壓下先放鹽對牛肉的口感影響并不大。總而言之，所有材料及調味料可以一起下鍋燉，中途完全不用再去做任何操作，更加省事方便。

時間再緊張，咱們也得照顧好家人和自己的健康。今天這個懶人快手版高壓鍋蘿卜燉牛肉就非常合適時間緊張又想吃得健康美味的您，明天就試試吧。