鯰魚燉茄子的做法（鯰魚燉茄子的做法）

小七
生活
2023-04-26 14:30

本期導讀：鯰魚和茄子是絕配，東北特色的燉菜，“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”

在東北有一句俗語說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，鯰魚燉茄子是東北傳統四大燉菜之一，是一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，由此可見這道菜之美味。用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，茄子屬于比較吸水而且吸油的蔬菜，而鯰魚正好是油多的一種魚類，如果單純的燒煮不加配菜的話燒出來的菜會感覺膩口，口感不是特別的好，魚和茄子搭配在一起，茄子融入了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。而且茄子可以很好地保護心血管，抗壞血病。兩者葷素搭配滋陰養血，補中益胃，適合營養不良的人食用。這道菜肴下酒下飯都很適宜。

一道簡單的鯰魚燉茄子的來歷卻有著歷史的心酸，鯰魚燉茄子的來歷：話說宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋欽宗被金軍押往五國城途中(依蘭附近)，行至松花江邊遇見一漁民，打上些鯰魚，便讓漁民將此魚作為菜肴，漁民見魚少人多，為了充數，于是便在魚中放入了茄子，士兵將燉好的菜送給宋徽宗和宋欽宗食用，此菜鯰魚里摻和著茄子味兒，茄子里摻和著鯰魚味，根本分不清哪是鯰魚，哪是茄子，再喝上兩口湯，那滋味簡直就賽過了活神仙，二帝美美地餐上了一頓，什么山珍海味都忘在腦后了，二帝飲食大增，連聲叫好，餐后嗝聲不斷。連說撐死老爺子，此后鯰魚燉茄子撐死老爺子的民諺便在民間流傳開了。

【鯰魚燉茄子】所需材料：鯰魚1條、茄子500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、干辣椒2個、紅辣椒1個、香菜1棵、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、

做法步驟：

鯰魚肉質鮮嫩，美味濃郁，營養極其豐富，含有較多的蛋白質、脂肪以及多種礦物質和鈣、磷、鋅、鎂、鐵、碘等微量元素，所以適當吃鯰魚能解除人體疲乏而增添活力。除此之外，鯰魚的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，特別適合體弱虛損、營養不良的人食用，鯰魚還是催乳的佳品，并有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用。

鯰魚和塘鲺的區別有哪些?區別一：魚鰭塘鲺的背部有魚鰭，鯰魚沒有。區別二：魚胡子。鯰魚有4根，左右各2根，塘鲺共八根。區別三：魚嘴。鯰魚嘴很難看，大嘴巴的樣子，塘鲺的嘴比較正常，

買鯰魚的小竅門：鯰魚顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的鯰魚。

1.由于鯰魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，便可去掉黏液，讓鯰魚吃起來更美味。清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗凈。

2.把茄子用手撕成條，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣茄子炒制時不會吸收太多的油。

3.準備好調料，香菜切小段，紅辣椒切成辣椒圈。

4.把鯰魚沿著脊背用刀斬幾刀，將魚骨斬斷，這樣魚更容易入味。

5.鍋加油燒熱，下入茄條翻炒。將茄條翻炒至變軟，再把茄條盛出待用。

6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。

7.下入鯰魚，淋入料酒和醬油，加入熱水，水量和鯰魚平齊就可以，再加入白糖和鹽，燒開。

8.下入炒好的茄子，大火燒開，轉中火燉制15-20分鐘。下入茄子以后不要急于翻動鍋，新鮮的鯰魚肉質比較嫩，很容易散肉，這樣會影響菜的口感和外觀。

9.燉制茄子綿軟，剩少許湯汁時，關火，撒上蒜末和香菜段，盛出裝盤即可。

小貼士：茄子提前腌制下，炒制時不吸油，而且更容易入味，鯰魚表面的粘液腥味很重，可以用鹽或者醋清洗，也可以焯下水，再洗凈粘液，這樣才能徹底去除，燉魚時用熱水，味道鮮美不腥，選用農家自己的茄子和野生的鯰魚，味道最好吃。