昨天說(shuō)的芋頭中提到，很多人把“檳榔芋”稱(chēng)為“香芋”。嚴(yán)格地說(shuō)，這是不對(duì)的。今天就說(shuō)說(shuō)香芋。

其實(shí)，真正的香芋學(xué)名叫參薯，也叫大薯、毛薯，是薯蕷科薯蕷屬植物，而芋頭則是天南星科芋屬多年生宿根性草本植物，兩者在分類(lèi)上有很大差異，從外形上看也完全不像是一類(lèi)作物。

為了和“香芋”這種通俗且容易引起歧義的概念相區(qū)別，在這里還是用這種作物的學(xué)名“參薯”吧。參薯可能原產(chǎn)于孟加拉灣的北部和東部，以后傳布到東南亞、馬來(lái)西亞、太平洋熱帶島嶼以至非洲和美洲。傳入我國(guó)的具體時(shí)間不詳，在浙江、江西、福建、臺(tái)灣、湖北、湖南、廣東、廣西、貴州、四川、云南、***等省區(qū)常有栽培。

甜品店里那種標(biāo)志性的紫色香芋，就是參薯的一個(gè)栽培變種。這種植物的塊莖，肉心呈紫色，味道清甜，并且?guī)в械南悴輾馕叮藗兂３Ｄ盟?**甜品和點(diǎn)心，帶著那種經(jīng)典的“香芋味”。在甜品店里，如果想吃到正宗的香芋，可以看一下它的英文名字，香芋的英文是Purpleyam或Ube，來(lái)自菲律賓保和省（Bohol）的特產(chǎn)品種Ubi-Kinampay（也可以簡(jiǎn)稱(chēng)Kinampay）是其中上品，它比普通香芋紫色更深、香味更濃。此外，在菲律賓還有kabus-ok、iniling、tamisan、baligonhon、binanag、binato等許多品種。

由于“香芋味”的顏色在人們腦海里形成了固有的印象，因此，有時(shí)***以“真芋頭“為原料的糕點(diǎn)時(shí)，人們也會(huì)習(xí)慣性加一些我過(guò)去在介紹地瓜時(shí)提到的紫色番薯即“紫薯”，調(diào)出參薯的色澤，如香芋派。還有將芋頭和木薯粉、紫薯粉混合后，制成甜品里的“芋圓”。日語(yǔ)里人們經(jīng)常把參薯和作為地瓜品種之一的“紫薯”搞混，但無(wú)論怎么說(shuō)，大家心目中的“香芋味”，一定是泛著紫色的。

與參薯屬于同一類(lèi)作物，但顏色不是紫色而是白色的塊莖，就是一味著名的中藥，名叫“淮山藥”，簡(jiǎn)稱(chēng)“淮山”。