年夜菜，教你燉一鍋軟爛入味的東北醬大骨，過(guò)年要大口吃肉才過(guò)癮

燉骨頭是年夜菜必不可少的一道大菜、硬菜，記得小時(shí)候，奶奶常念叨一句諺語(yǔ)：二十六燉大肉，二十七宰公雞，二十八把面發(fā)……所以臘月二十六的時(shí)候，附近鄰居家家戶戶都會(huì)燉肉，滿世界都是燉肉的香味，那時(shí)候的年味是真的濃。

到了現(xiàn)在，年味好像離我們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)，快節(jié)奏的時(shí)代，方便的物流，讓我們想吃什么都有什么，再也無(wú)需提前準(zhǔn)備，克小寧還是遵循奶奶那時(shí)候的生活規(guī)律，在臘月二十六的時(shí)候，燉上過(guò)年要吃的骨頭和肉。

東北醬大骨以“醬香濃郁”“香而不膩”聞名，可是很多朋友自己做的時(shí)候，都發(fā)現(xiàn)燉出來(lái)的大骨，肉質(zhì)發(fā)柴還有酸澀味，吃過(guò)以后都說(shuō)腥味很重，其實(shí)就是你的醬用錯(cuò)了，正宗的東北醬大骨需要用到的是郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬三種醬料，搭配蔥段、姜片、紅腐乳、香葉、桂皮、肉蔻、八角、辣椒和山楂干，這樣燉出的醬大骨，想不好吃都難！

首先，將豬棒骨清洗干凈，放入冷水鍋中，加入蔥段、姜片，再淋入適量的料酒，開大火煮沸，這一步是為了去除棒骨的血沫和腥味，一定要多煮一會(huì)，這樣才可以將血沫徹底煮出來(lái)，因?yàn)檠菏秦?fù)責(zé)運(yùn)輸氧氣和養(yǎng)料的，同樣代謝產(chǎn)生的廢物也會(huì)通過(guò)血液運(yùn)輸，將血沫徹底煮出來(lái)以后，就可以防止血液中的有毒物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)。

焯好水的豬棒骨放入流動(dòng)水下好好地沖洗一下，洗掉表面殘留的血沫，控水放入燉鍋中備用。

下面就是整道菜的靈魂：炒醬。很多人做出的醬大骨之所以腥味重，口感柴有酸澀味，就是因?yàn)橹苯蛹俞u的原因，這醬是一定要超過(guò)才能用的。首先鍋中放油爆香蔥姜，然后將黃豆醬、郫縣豆瓣醬和甜面醬以3:1:1的比例放入鍋中，翻炒均勻，炒出紅油后烹入料酒去腥，一直炒到鍋中的姜汁慢慢變得黏稠，直接加入清水，水中放入一塊腐乳，再烹入生抽和老抽攪拌均勻即可。

炒熟的醬，香味濃郁而且沒(méi)有酸澀味，顏色也會(huì)更加紅亮，加入了紅腐乳以后，幫助成品顏色更加漂亮有光澤。最后將調(diào)味料全部放入料包中，加入鍋中一起煮開，趁熱倒入骨頭中，蓋上蓋子中小火慢燉1個(gè)小時(shí)。

一個(gè)小時(shí)后揭開蓋子，先把蔥段拿掉，然后放入適量的食用鹽，再來(lái)幾粒冰糖，蓋上蓋子繼續(xù)燉煮10分鐘的時(shí)間。10分鐘后關(guān)火，繼續(xù)燜1個(gè)小時(shí)。

一個(gè)小時(shí)后，再次開大火燉煮20分鐘的時(shí)間，20分鐘后揭開鍋蓋，不要說(shuō)滿屋飄香了，滿樓道飄香都不夸張，用這個(gè)***做出來(lái)的東北醬大骨，醬香濃郁，香味四溢，光聞味道就已經(jīng)流口水了。

咬上一口，整個(gè)骨頭連著筋的部分都是非常軟爛的，連同骨頭上的脆骨都可以啃下來(lái)，大口大口啃著吃，別提多過(guò)癮了，最主要的是吃起來(lái)香而不膩，喜歡吃肉的朋友，還在等什么，趕緊試一下吧，保證你用過(guò)這個(gè)***以后，回頭來(lái)給小寧點(diǎn)贊！