西蘭花又叫西藍(lán)花，因?yàn)槠浯渚G的外表加整體遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而聞名世界，不管是買來平時(shí)炒菜下飯還是健身減脂，西蘭花都是絕大多數(shù)人的最愛。而健身黨吃西蘭花都喜愛水煮，因?yàn)樗?脂肪又簡(jiǎn)單，煮完加點(diǎn)調(diào)料就能吃，很方便，但是很多人第一次煮西蘭花卻不知道要煮多久，用冷水還是熱水，經(jīng)常因?yàn)樽鲥e(cuò)而導(dǎo)致西蘭花發(fā)黑軟爛，下面麟大大就為大家來一一解答。
西蘭花要煮多久？西蘭花需煮1-2分鐘左右，水開即可撈出。理由如下：
1、西蘭花煮久了會(huì)發(fā)黑。因?yàn)槲魈m花本身要想翠綠誘人，主要是讓內(nèi)部的葉綠體破壞細(xì)胞膜即可，而完成該步驟只需要水煮1分鐘左右即可，而如果超出5分鐘以上西蘭花的葉綠體就會(huì)完全變性導(dǎo)致顏色發(fā)黑，因此水煮西蘭花最好是控制在2分鐘內(nèi)為佳；
2、西蘭花煮久會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)槲魈m花內(nèi)本身含有的硫配糖體并不耐熱，該物質(zhì)攝入人體主要起著解毒防癌作用，但是水煮超過5分鐘就會(huì)導(dǎo)致硫配糖體流失率高達(dá)20%-30%，因此西蘭花要想留住主要營(yíng)養(yǎng)煮的時(shí)間一定要控制在3分鐘以內(nèi)；
3、西蘭花久煮會(huì)喪失口感。因?yàn)槲魈m花本身都是吃的嫩脆口感，而如果長(zhǎng)時(shí)間煮，西蘭花雖然能煮透，但是口感會(huì)大幅降低，吃著發(fā)軟易碎，完全沒有西蘭花的味道了，不但吃著沒有營(yíng)養(yǎng)而且不好吃。
煮西蘭花用冷水下鍋還是熱水下鍋？煮西蘭花需要熱水下鍋，不能冷水下鍋。理由如下：
1、冷水煮西蘭花易軟爛無口感。因?yàn)槲魈m花本身并不耐熱，熱水煮5分鐘都易碎沒口感更何況是冷水下鍋，冷水煮一般到水開就需要3分鐘，西蘭花在緩慢加熱的過程中肉質(zhì)更容易煮爛，最終導(dǎo)致西蘭花毫無口感軟趴趴不好吃；
2、冷水煮西蘭花易發(fā)黑無食欲。因?yàn)槔渌笪魈m花本身加熱時(shí)間太長(zhǎng)，水由冷水到熱水煮需要3分鐘以上，西蘭花在過程中會(huì)大量的流失葉綠素導(dǎo)致色澤發(fā)黑嚴(yán)重，最終成品黑乎乎的毫無食欲；
3、冷水煮西蘭花也無營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)槔渌笪魈m花烹飪時(shí)間太長(zhǎng)，既容易流失硫配糖體也容易流失葉綠素和其他營(yíng)養(yǎng)成分，所以冷水煮好的西蘭花幾乎營(yíng)養(yǎng)流失大半，既不好看又不好吃還沒營(yíng)養(yǎng)，所以煮西蘭花一定要熱水下鍋。
煮西蘭花應(yīng)該怎么煮才正確？怎么煮翠綠誘人？牢記以下這3步！要想西蘭花翠綠誘人，需牢記以下3步法：
1、將西蘭花摘分成均勻小朵，放入清水中加入一勺鹽抓勻浸泡10分鐘；
2、起鍋燒水至水開，下入一勺鹽和一勺食用油；
3、將西蘭花下鍋焯燙1-2分鐘左右，以水再次沸騰為準(zhǔn)即可撈出，撈出需馬上投入冷水放涼，水煮西蘭花即完成，加點(diǎn)小米辣和調(diào)料怎么拌都好吃。
“水煮西蘭花”之烹飪小提示：（1）水煮西蘭花之前需先用鹽水浸泡10分鐘，該目的主要是洗出西蘭花內(nèi)的蟲卵細(xì)菌和農(nóng)藥殘留（不要認(rèn)為直接水煮可以去除，相反水煮容易將蟲卵留在西蘭花中不衛(wèi)生）；
（2）水燒開后要加一勺鹽，該做法是為了讓水內(nèi)增加電解質(zhì)，可以幫助西蘭花受熱更快更均勻，同時(shí)加鹽也能增加水濃度，可以降低西蘭花和水的密度差，根據(jù)物理密度平衡原理，西蘭花不容易焯水破皮，能保留更多爽脆口感；
（3）水燒開后要加一勺食用油，這樣做一是可以增加西蘭花煮好后的香味，二是水煮完成后西蘭花出鍋可以同時(shí)裹上油分，不容易接觸空氣而氧化發(fā)黑，所以能更好的保持翠綠；
（4）煮好的西蘭花需要馬上放入冷水中投涼，這樣做是為了讓西蘭花快速降溫，避免內(nèi)部葉綠素繼續(xù)燙發(fā)黑，影響成品翠綠色澤，影響食欲。
結(jié)語其實(shí)水煮西蘭花還是很簡(jiǎn)單的，只要大家看完收藏本文并認(rèn)識(shí)上手***一次，相信您哪怕是第一次做也能煮的非常翠綠好看，全家人都愛吃的西蘭花吶！加油鴨！！我是麟大官人，一個(gè)生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以點(diǎn)擊紅色+號(hào)關(guān)注“麟大官人”進(jìn)行保留，我會(huì)每天為您更新分享更多的美食知識(shí)、美食技巧和美食開箱測(cè)評(píng)視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！
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