根據情況決定。

如果鮑魚殺之前是比較鮮活的，但處理過程中由于動作較為粗魯，導致鮑魚遇到刷子的猛烈攻擊，出現保護性的肌肉收縮現象，這樣的鮑魚聞著沒有腐臭變質異味，是可以放心吃的，只是口感不好，若是鮑魚殺之前就不大新鮮，殺完后肉質發硬，還伴有異味的話，就屬于變質的鮑魚，是不能繼續吃的，否則對健康不利。

可能是死的。

養在水中的鮑魚瀕臨死亡時，肉足會發硬，失去附著力，這叫做“硬口”，如果鮑魚按壓肉質發硬，散發腐臭味，那就一定是死了，所以一定要挑選肉足柔軟有力，能緊緊吸附住硬物的鮑魚，吸附得越緊越生猛，而且不光是鮑魚，其它貝類也一樣，只要它的肉足僵硬呆滯，鮮活度就不高，食用起來滋味肯定大打折扣。

1、活鮑魚要盡量帶回家自己殺自己洗。

2、燒水到約40℃，比體溫略高。

3、將鮑魚背朝下放入水中。

4、繼續煮到有水汽升起，這時約80℃。

5、熄火，取出鮑魚過涼水。

6、這時鮑魚已經死了，可以隨意洗刷都不會收縮，蒸起來柔軟多汁，鮮美可口。

鮑魚感受到水溫升高，它的反應是逃跑而不是緊縮，所以肉足是舒展的，這和活烤鮑魚是一個道理，而且燙過水的鮑魚，黑膜很容易脫落，用牙刷就可以刷掉，這樣殺出來的鮑魚雖然很柔軟，但也不要蒸太久，一般蒸5-8分鐘左右即可，擔心不熟可在有肉柱那面切花。

吃足。

鮑魚是腹足綱單殼軟體動物，其足部肥厚，分為上下兩部分，上足生有許多觸角和小丘，用來感覺外界的情況；下足伸展時呈橢圓形，腹面平，適于附著和爬行，平時吃鮑魚主要就是吃它足部的肌肉，而不是頭。

所謂吃鮑魚頭，說的并不是鮑魚的腦袋，而是鮑魚的個頭大小，如頭數越小，鮑魚越大，價格也就越貴，一般一頭差不多是0.6公斤，最為常見的是6-9頭的鮑魚。