加拿大時間5月26日，由億歐主辦的“中餐世界觀·加拿大站2019年全球餐飲產業(yè)創(chuàng)新峰會”在加拿大萬錦市政廳順利落幕。參加本次創(chuàng)新峰會的嘉賓有萬錦市議員何胡景、億歐公司董事合伙人李雙、加拿大中餐及***管理協(xié)會會長侯朋朋、JFS集團CEOAlexanderCave、眉州東坡合伙人郭曉東、西少爺創(chuàng)始人兼CEO孟兵、海歸職場能量實驗室首席導師高超等。

在此次峰會上，億歐公司董事合伙人李雙發(fā)布了《美食無疆界，世界零距離——餐飲企業(yè)全球化案例研究》，此份報告聚焦正在進行全球化的餐飲品牌，梳理品牌在進行全球化時的舉措及難題，預判餐飲國際化未來發(fā)展方向，并為有志于出海的餐飲品牌提供切實可行的落地建議。

同時，李雙代表億歐公司與CCECU(加中企業(yè)資本聯(lián)盟)簽署《戰(zhàn)略合作伙伴關系協(xié)議書》，共同促進雙方具體業(yè)務的開展。在峰會晚宴上，李雙、孟兵、郭曉東還被CCECU授予加中合作促進顧問榮譽稱號。

峰會上，西少爺創(chuàng)始人孟兵發(fā)表《新餐飲時代，商業(yè)模式范例》演講，其主要觀點如下：

1、連鎖企業(yè)的快速擴張離不開資本的助力；

2、企業(yè)應將核心部分牢牢抓住，非核心的部分借助外力可事半功倍；

3、正宗其實是一種“文化霸權”，文化在傳播和擴散中，一定是融合狀態(tài)；

4、飲食文化變遷的背后其實是人類的遷徙歷史；跟貿易一樣，文化的順逆差中也會產生巨大的機會；

5、中國未來的機會一定在世界各地。

首先非常榮幸這次可以到多倫多來和大家交流，最近一周的時間，我們探訪了很多多倫多的同行，確實產生了很多思維的碰撞。稍后我給大家分享下這幾年國內發(fā)生的變化及在這個過程中，我的一些觀察和思考。

西少爺成立于2014年，在做這家公司之前，我是在騰訊和百度這樣的互聯(lián)網行業(yè)中，當年我是wechat最早的國際化工程師團隊成員之一，但我為什么后來轉做了餐飲行業(yè)呢？

實際上這是源于在中國國內過去幾年，尤其是2013-2015年，很多互聯(lián)網人才大規(guī)模涌入傳統(tǒng)產業(yè)，開始重塑很多行業(yè)，餐飲也是其一。

除了餐飲O2O、餐飲SaaS等方面的技術改造外，餐飲的模式也在發(fā)生巨大的變化。

其實2014年，同時誕生的連鎖品牌還有很多，西少爺算是其中發(fā)展非?？?、也是具有代表性的一個品牌。

西少爺的第一家店，特別像美國品牌shakeshack，我們兩個品牌的第一家店都是從一個小房子起步。西少爺是在北京一個叫宇宙中心的地方，那里是一個十字路口，跟shakeshack在中央公園的第一家店一樣，我們的店從早晨7點半到晚上9點鐘，每天都能排隊快一百米。

我們知道在過去這幾年當中，中國的網絡媒體的發(fā)展速度非?？?，從4月份開一家店到后面短短幾個月之內，西少爺受到了國內幾乎所有的一線媒體的關注，包括央視幫西少爺拍攝了一些公益廣告、紀錄片，鳳凰衛(wèi)視、東京電臺等每一年都會跟蹤報道西少爺。

行業(yè)中出現了一批快餐品牌，都受到了整個社會包括資本等的關注。

在14年的6月份的10月份，我們就獲得了接近1億人民幣的融資。與此同時，我們也引入了大量的***人才，比如說麥當勞、星巴克體系的很多管理人才，弘毅投資和今日資本是我們的兩位機構股東。

連鎖企業(yè)的快速擴張離不開資本的助力

最近我在跟加拿大的一些中餐老板溝通的時候，發(fā)現大家可能對股權融資還是非常陌生的。但如果說一個連鎖企業(yè)需要高速發(fā)展，僅靠自己的利潤是絕對不可能的。我們看剛才億歐的小雙總分享的一些數據，大多數的美國連鎖巨頭如星巴克、麥當勞在很早的時候，其實都借助了資本的力量謀求發(fā)展，星巴克是1992年上市的時候，應該只有110多家門店，上市之后市值達2億美金，麥當勞500家店左右的規(guī)模上市的。

那么，經過多年的發(fā)展，麥當勞和星巴克現在已經分別有3萬多家或者接近3萬家門店，（據星巴克最新財報顯示，其全球門店數已達30182家）借助資本或者上市，第一可以快速擴張所需的資金，此外還可以以并購的方式向前發(fā)展。比如星巴克在進入很多海外市場時，首先并購一些咖啡連鎖企業(yè)，然后調整門店結構，進而實現快速擴張。在過去幾年國內也有很多公司借助同樣的方式實現了快速擴張。

比如說我們要開一千家店或者一萬家店，開店的資金起碼需要100到200億人民幣。

如果說僅靠自己的利潤的話，速度會非常慢。在這里講一個特別有趣的中國案例，這家公司是一個做咖啡的企業(yè)叫瑞幸咖啡。從成立從第一家店到納斯達克上市，一共就花18個月時間，如今IPO的市值是40億美金。我們知道星巴克IPO的時候市值只有2億美金。對，這個其實就是中國的速度。當然了，這也得益于中國咖啡產業(yè)的相對成熟。西少爺在中國市場雖然說已經很快，但是由于中餐的整個供應鏈體系、人才體系還是起點低一些，所以可能比咖啡或者漢堡連鎖可能要花稍微長一點時間。但是在過去這五年當中，國內的人才儲備，法制環(huán)境，包括融資環(huán)境都已經有了非常大的改善。

今日資本和弘毅投資是我們兩個最重要的股東。今日資本是京東早年最大的投資人，京東在A輪融資的時候賣了40%的股票給他。國內的美團，在和美團合并之前的大眾點評，包括趕集網、網易等很多一線的互聯(lián)網公司，他們投資的。弘毅投資就更大一些。它是國內非常領先的一家管理資金規(guī)模超過100億美金的PE，在2014年左右，花了10億歐元全資收購了英國的PizzaPress，這是一家有50年歷史的英國本土最大的餐飲企業(yè)。

借助這些非常有經驗的機構，在過去幾年當中，不光是資金行業(yè)的經驗，包括對于未來上市融資的這種背書，其實都給了我們非常大的推動力量，如果你決定要做連鎖企業(yè)，一定不要抗拒資本。

企業(yè)應將核心部分牢牢抓住，非核心的部分借助外力可事半功倍

在我們2014年獲得融資之后，到今年我們剛剛走過第一個五年，現在的西少爺在北京和深圳有接近50家自己的全新門店，在過去幾年當中，我們也建立了非常強大的供應鏈體系。

我們知道，其實一個企業(yè)在不同的發(fā)展階段，所依賴的體系也是有非常大的區(qū)別的。

比如說眉州需要培養(yǎng)很多廚師，一萬名員工里面有接近一千名廚師，這樣的話，其實人才的培養(yǎng)，獲取這種人才的標準化會成為他們擴張當中非常難的一個問題。

但是快餐之所以能夠做到規(guī)模很大，其實是得益于它是一種食物的便利店。西少爺包括國內的新一批的連鎖餐飲品牌，在最初的時候，其實就解決了標準化的問題。比如說我們要來北美市場，是不需要廚師的，我們原公司在國內所招聘的所有員工，入職三天，所有的崗位都能學會，所以單從操作上來說，是非常簡單的。

在供應鏈體系上，在過去這五年當中，西少爺不僅建立了自己的工廠，其實跟我們合作的廠家，也超過了十家，比如說有中國的順鑫農業(yè)，可能是一家?guī)浊|人民幣的公司，奧運會的合作伙伴，包括中糧，還有中國的龍大肉食、雙匯等，其實有點類似于麥當勞在成長過程中，我們知道它培養(yǎng)了他的物流體系-夏暉物流，食品加工企業(yè)福喜。所以其實我們在過去幾年當中是做了這樣特別深度的改造，實現了從設備、門店，工廠等大部分環(huán)節(jié)的自動化。

另外在食品方面，我們從差不多2015年開始和中國在食品領域最頂尖的大學中國農業(yè)大學的烘培實驗室合作，這個實驗室最早的導師是中國唯一一個烘培的院士，我們在研究面粉，面粉其實就是一種非常復雜的混合物，我們已經研究到非常精細了。

另外在去年，我們還在天津建立了一家專門為國內中小企業(yè)服務面粉加工廠，這家工廠每年的產量能達到三億噸。我們可以提供一種模式的參考。核心的部分我們建立自己的工廠，自己研發(fā)設備，但對于大多數非核心環(huán)節(jié)，我們選擇與非常***的供應鏈公司合作，剛剛有人提到中央廚房，它可能更適合中餐企業(yè)。對快餐企業(yè)來講，它還是一個相對更重的模式。

因為在擴張的過程中，其實是需要整個鏈條快速擴容，如果什么事情都自己做，速度勢必就會很慢。

所以說如果我們可以和麥當勞的福喜，或夏暉進行合作的話，進入北美市場，可以直接用它的供應商，那我們就不需要去重新布局，重新建中央廚房，這將是一種非常省力的方式。

正宗其實是一種“文化霸權”，文化在傳播和擴散中，一定是融合狀態(tài)

我們的產品是為中國白領設計了一種非常高效的快餐模型。西少爺門店開設在北京的一些人群聚集區(qū)域，比如說國貿財富金融中心、中關村、阿里巴巴總部所在地等，產品主要分為三個部分：第一是一些不同口味的肉夾饃，可能每2到3個月，我們就會定期的進行餡料或者味道的更新。因為我們知道北京是一個在中國內地來講，人口構成非常復雜的城市，口味喜好的類型也非常復雜。

這個是我們搭配的第二部分叫副餐。

圖片上只有五種，實際上現在我們有差不多十種，也在不斷的更新中。其實，我們的食物除了肉夾饃比較有西北的地域特色外，副餐是沒有任何地域痕跡的，這其實算是一種本地化。比如酸辣粉其實來自于四川，我們知道在北京，在西少爺出現之前，酸辣粉做得最好的就是眉州東坡。

西少爺出現之后，東哥（眉州東坡合伙人郭曉東），他在車上親自告訴我，他太太最喜歡吃的品牌就是西少爺。其他產品，比如說胡辣湯是來自河南，也不是陜西的食物；涼皮其實在整個中國甚至南方，接受度都非常高。在副餐上，我們做了非常多的本地化，在6月初，差不多應該下周我們就要推出西北莜面的那種涼面，我們知道國內有做莜面的品牌-西貝，莜面也是一種非常重要的具備西北特色的食物。

我們關于本地化的做法，我覺得可以提供給大家做一個參考。比如說北美市場，如何做到本地化？很多人跟我講“正宗”，我說“正宗”是一種文化霸權。一種文化進入到另外一個地方，一定是彼此間碰撞融合，然后最終達到一個互相融合的、一種非常舒服的狀態(tài)。其實北美有那么多民族，歐洲有那么民族和食物，但成功進入到中國是市場的就只有披薩、漢堡、意大利面等。面條中國人可以理解是能當飯吃的東西。文化在傳播和擴散中，一定最終是一種融合的狀態(tài)。

所以在這個產品線的設計上，我們不會說一味的把陜西的什么西北人很多東西拿過來，那是不可能的。另外除了前面的這兩部分，我們還有一部分飲料，我們也設計了很多特別年輕的飲料，在一些門店內，西少爺也開始嘗試售賣咖啡。

我們在北京的門店基本都在白領聚集地，因為我們的售價在國內是快餐品牌中是比較高的，客單價差不多在七加幣左右，在國內屬于中高端快餐品牌，如今在北京重要的寫字樓商圈差不多有接近50家門店，深圳市場我們剛進入。另外，今年我們已經和PiaazPress的國際團隊，考慮在香港和東南亞市場建立合資公司。包括這次其實來加拿大特別重要的一個原因是，我個人非?？春?，北美中餐市場的未來發(fā)展。為什么？我這里多講一點。

飲食文化變遷的背后其實是人類的遷徙歷史；跟貿易一樣，文化的順逆差中也會產生巨大的機會

我們知道美國的食物能夠風靡到全球市場，不僅是因為它可能標準化程度更高，看起來更衛(wèi)生。其實它不一定是一種先進的模式，更深層次，它其實是一種文化的滲透，飲食是文化當中非常重要的一部分。當我們去翻看歷史中的文化傳播，會發(fā)現對人類的遷徙來說，其實飲食文化的遷徙是一個非常重要的痕跡。以小麥為例，很多人跟我講肉夾饃不是來自西安，不是來自陜西的。比如我們在招的一個供應鏈總監(jiān)，他跟我講肉夾饃其實是來自伊朗，不是來自中國，我們辯論了30分鐘，后來我查了很多資料，甚至查了考古的一些資料，我發(fā)現，小麥文明確實是從伊朗起源的，中國人最早不知曉，在甚至在西漢之前，我們連磨面的技術都沒有。小麥的種出來之后，我們會把它蒸熟，在西漢之后才出現了石墨，所以其實很多面點之類的食物確實是從絲綢之路傳到中國的。

所以其實我們去研究食物傳播的時候，背后其實是人類的遷徙。所以我們現在看100年后中餐在北美市場的發(fā)展狀況，在時間的長河里去思考，我們會發(fā)現一定是因為中國經濟騰飛，中國的國家實力崛起，中國的文化才變得更加有影響力。我這兩天聽到一個詞，特別有趣“亞文化”。有人說我們中國文化在這邊是“亞文化”，所以說我為什么要喜歡你的食物，對吧？就類似于東南亞的食物，在中國的本土，很難進入到主流市場，而美國就不一樣了，我們都覺得它是更先進的，對這種文化也比較向往。

所以文化之間是存在這種勢能差的。最近，我們比較關注貿易戰(zhàn)，進出口有順差、逆差，對吧？其實文化也有順差、逆差，美國就是對中國文化的順差，我們知道在貿易戰(zhàn)當中，進出口的差額變化會產生出很多機會和非常大的經濟價值。實際上，文化的這種相對變化也會產生巨大的機會，尤其是作為文化非常重要的組成部分時，這個領域里面更會產生特別大的機會。

所以為什么說可能我們判斷未來十年二十年在北美市場，甚至在其他市場，中餐具有很大的機會。就是因為中國的文化變得相對更強，我們不是說中國會變成世界第一，但是我們沒有那么弱勢，一旦出現相對的波動，就會出現巨大的空間。

中國未來的機會一定在世界各地

這是我們特別看好這部分市場的原因，所以西少爺也有計劃未來希望在北美能夠開設至少500家以上的快餐連鎖門店。也這次來，我聽說很多餐飲企業(yè)把多倫多作為一個實驗場，甚至有些公司把北美的總部設在加拿大，我覺得這對于我們來說，也是特別好的一種思路。

這個是我們在北京的一些門店，我們跟很多優(yōu)秀的設計團隊一起合作完成的。其實國內在各個方面和領域，這些年的發(fā)展都特別快。舉一個特別簡單的例子，前兩天我們拜訪了咱們當地一家肉食供應鏈的企業(yè)，我們在溝通過程中發(fā)現，在他的認知中，中國豬肉的養(yǎng)殖的技術還是比較老舊的，他覺得中國還是有很多散戶在養(yǎng)豬，因為散戶很多，所以帶來了在中國市場，非洲豬瘟的快速擴散。其實，在國內很早已經不是這樣。

養(yǎng)殖技術已經非常現代化，散戶在很久之前已經被退出了，因為國內的豬肉價格波動導致散戶經常賠錢，所以大家已經不做這個事了。在國內除了這個行業(yè)之外，其實各個行業(yè)都在快速發(fā)展，包括比如說國內有非常多優(yōu)秀的設計團隊等，跟西少爺主要合作的設計團隊，其實他們拿過很多國際上知名的大獎。

這里是北京特別重要的一個商圈，微軟中國的總部就離這家店差不多50到80米，就著隔一條馬路的距離。

所以這家店有很多的德國人，美國人，這個區(qū)域我們叫韓國城，也有很多韓國人，我們每一次換菜單包括價格的變化，他們都非常清楚。這個是其他區(qū)域的門店，我們可以看到每家店的人都可能都很多。就我了解到一些情況來看，這邊的成本結構很國內的差異很大，比如說在多倫多可能同樣面積門店的每月租金可能在4000到8000加幣，我們的門店同樣在北京的租金則是在2萬到5萬加幣，但是我們的客單價還不如TimHortons，而且是已經在北京屬于中高價位的快餐消費，這個可能是不同市場需要去考慮的不同模型。

左下角是我們在深圳的門店。

我們在去年也啟動了一些關于國際化的舉措，設計了一些國際品牌，因為如果完全用國內“西少爺”三個漢字的話，可能對于當地人來說，就是亂碼，完全不能接受吧。所以我們開始在做一些探索，這個也是我們作為探索的其中一個門店，開設在北京的國際會展中心樓下，旁邊是阿里巴巴整個大華北區(qū)總部，這家店的飲料就非常融合，有拿鐵、美式等各種冰咖啡，還有一些年輕人喜歡的果汁奶茶等飲品。

在過去幾年，網絡營銷是一個非常大的風口，催生出了一大批公司。當然有一些公司可能因為網絡營銷的機會快速出現，但是又由于對產品線和運營不夠重視，可能又快速衰落。我們在過去這五年當中，一直是國內在營銷領域，應該說是非常為人津津樂道的代表。我們和很多明星，這里面只放了一部分，比如說馬伊俐、姚晨、黃軒、文章等都有過合作。去年開始，我們開始進入一些賽事，比如中國網球公開賽，然后還與國內現在最大的兩家互聯(lián)網公司騰訊的全球合作伙伴大會、58同城等達成合作。最近我們也在推進與滴滴包括百度的這種線上下的合作。

因為我們企業(yè)的規(guī)模不算很大，今年可能3億人民幣，明年可能會超過7億人民幣這樣一個規(guī)模，但是在年輕人群當中影響力卻非常大。所以很多互聯(lián)網企業(yè)哪怕是巨頭，如果要做線下的合作，也會首先選擇西少爺。這也是西少爺最初的一個愿景。其實我們再開一家店的時候，就希望做一個將來有機會成為一個國際化連鎖品牌。這也源自于這個時代給予的機會。在加拿大，可能我們做一家企業(yè)會稍微慢一點，在國內，我們知道很多企業(yè)節(jié)奏非?？欤@也是因為國內正在涌現出大量的機會。

其實在這種巨大的機會面前，你自己會被裹挾的向前。那么中國的機會其實不止在國內，很多年輕人說我畢業(yè)之后想回國，我們在過去，也招了一些在海外留學很多年的同事。但是我們覺得其實不必要，中國未來的機會一定在世界各地。比如說我們進入北美市場，我們進入一帶一路的市場，我們需要很多在當地生活，受過教育的人才。所以其實在隨著中國國家的實力這種提升，很多人說中國現在的狀況有點像一戰(zhàn)、二戰(zhàn)時期的美國，可能正在快速的崛起。

也有人說這個世紀都是中國的世紀，所以其實我們再往后看20年，中國一定會出現一批國際品牌。是在座的各位還是西少爺，還是說國內的一些其他的品牌，我們要做的首先要成為最有可能品牌的其中之一。從最初的一家店到如今近50家店，西少爺的初衷一直沒變過。在過去這幾年當中，我們團隊里面也吸引到非常多的優(yōu)秀管理人才，很多人放棄了原本更高的收入，比如說西少爺的供應鏈總監(jiān)，以前是國內一家一千家門店的餐企供應鏈總監(jiān)，即使薪水折半，也義無反顧的加入當時只有十家店的西少爺。

為什么？其實是因為我們看好這樣一個時代的機會。所以這次過來也特別希望一方面跟打大家進行一些交流，另一方面，也希望西少爺在進入到北美市場時，能夠尋找到一些合適的合作伙伴。比如說像星巴克、麥當勞進入到其他市場一樣，獨資其實是一種比較魯莽方式。那么我們可能會考慮合資或者其他的一些合作方式，目前可能更傾向于投資的方式，可能會***一部分股權給到當地的一些合作伙伴，避免我們走彎路。所以如果說各位有興趣的話，可以通過主辦方聯(lián)系我。好的，今天我就分享這么多，謝謝各位。