食材：排骨、生姜、蔥、米醋、冰糖、生抽、老抽、蠔油、麻油、玉米粉、紅薯粉適量、白芝麻等。

做法：

1、排骨焯水。

2、生姜切片、蔥打成蔥結、蠔油、生抽、老抽和排骨放在一起腌制。

3、用手揉搓均勻，讓排骨裹滿醬汁，然后加一點點的玉米粉用來上漿，混合均勻之后，腌制一個小時左右。

4、鍋里倒油，把腌制好的排骨倒入鍋中，稍微翻炒一會，肉質(zhì)有些收縮就可以撈出備用；

5、重新再用新的油燒糖，用米醋和冰糖熬醬汁。

6、油溫熱一些的時候下排骨。

7、排骨入鍋就會冒泡，翻炒排骨均勻的掛滿糖汁。

8、在燒煮的過程中要不斷的把醬汁澆在排骨上，為了防止糊鍋。

9、大火燒開之后轉小火再燉一會，最后收尾的時候用紅薯粉摻水。

10、用來勾芡收汁，可以讓醬汁變得更加的濃稠有口感。

11、出鍋之后還可以撒一些白芝麻，燒好的糖醋排骨味道就會很香濃，而且口感甜中帶酸，肉質(zhì)也非常的軟嫩。

需要焯水。

做糖醋排骨前對排骨進行焯水有兩個好處，第一個好處是焯水的話排骨會更干凈，食用起來口感會更佳的可口、細嫩一些；另外一個好處是在***糖醋排骨的時候不用擔心排骨內(nèi)部沒熟。

15分鐘作用。

糖醋排骨雖然是一道硬菜，但是為了保證糖醋排骨鮮嫩的口感，一般在***糖醋排骨的時候不會長時間的***，而是開大火，快速的進行烹飪，這樣的話，糖醋排骨熟得快，而且口感比較的細嫩，煮久了做出來的糖醋排骨容易柴。

選用豬肋排***糖醋排骨味道會比較的好。

豬肋排是豬肋骨上的小寸骨，豬肋排上面的肉比較薄，肉質(zhì)精瘦精瘦的，口感也比較嫩，很適合用于蒸、炸、烤，非常適合用來***糖醋排骨或者蒸排骨這一類的料理。