粵菜養(yǎng)生

“不要跟廣東人比養(yǎng)生，你會(huì)輸?shù)煤軕K”！廣東人的養(yǎng)生智慧都融入在了日常飲食當(dāng)中。今天，導(dǎo)演老孫尋來兩道特殊的粵菜，一道號(hào)稱“世界第一”，另一道有“廣東第一”的美譽(yù)！專家強(qiáng)調(diào)：兩道菜補(bǔ)而不膩，特別適合現(xiàn)在吃。最最難得的是，兩道菜品不僅味道鮮美，而且烹飪***極其簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)！

“寧可食無肉，不可飯無湯”！專家指出：廣東人特別喜愛煲湯，一年四季不間斷，而能夠排名第一的，就是有廣東第一湯美譽(yù)的清補(bǔ)涼。

清補(bǔ)涼非常講究藥材的搭配，而且這些藥材可以搭配雞鴨魚肉不同的食材，具有清熱氣、補(bǔ)元?dú)狻㈧顫駳獾淖饔谩?/p>

清補(bǔ)涼：沙參、玉竹、薏米、百合、淮山藥、芡實(shí)、蓮子、大棗

沙參味甘甜，藥性偏寒，能滋陰益氣，生津清虛熱；玉竹藥性平和，能養(yǎng)陰生津；薏米具有健脾、祛濕、補(bǔ)腎的作用；百合滋陰生津、清心除煩；淮山藥和芡實(shí)藥性平和，能健脾祛濕，益腎固精；去芯后的蓮子藥性平和，能健脾益腎，清心除煩；大棗補(bǔ)益脾胃、益氣血。

注意：大棗不宜食用過多，否則容易影響脾胃消化，加三五個(gè)即可。

排骨雞爪清補(bǔ)涼

【食材】沙參20克、玉竹15克、百合20克、淮山藥30克、蓮子30克、芡實(shí)20克、薏米30克、大棗三到五枚、排骨、雞爪

【做法】

首先將沙參、玉竹、百合、淮山、薏米、蓮子、芡實(shí)、大棗等藥材泡發(fā)半小時(shí)到一小時(shí)；排骨和雞爪焯水，撈出洗凈備用；砂鍋加水，放入焯水后的排骨和雞爪，再將泡發(fā)的藥材都倒入砂鍋中，蓋蓋繼續(xù)加熱2小時(shí)；出鍋前加入少許鹽和雞精即可。

【注意】

沙參分為南沙參和北沙參，南沙參偏于益氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺化痰，更適合有慢性咳喘、干咳無痰、口干的人；北沙參藥性偏涼一點(diǎn)，主要是益胃生津，適合糖尿病患者以及熬夜上火人群，經(jīng)常出現(xiàn)口干舌燥用。

清補(bǔ)涼起源于廣東，我們可以根據(jù)不同的地域和不同體質(zhì)，在清補(bǔ)涼的基礎(chǔ)上進(jìn)行加減。

1、沙參適合氣陰兩虛的人，北方寒冷地區(qū)或者體質(zhì)偏寒的人，可以將沙參換成黨參或者太子參。

2、在空氣濕度較低的干燥地區(qū)或秋季，可減少薏仁的用量或不用，以免其滲濕的作用過多地減少機(jī)體的津液。

3、大便干燥、容易上火的陰虛火旺之人，可去掉薏仁、芡實(shí)和蓮子，這三種藥都具有收澀的作用，可能會(huì)影響排便。

4、素體痰濕體質(zhì)（如形體肥胖、大便稀溏或舌苔厚膩）的人，盡量少用或不用沙參、玉竹、百合這些滋陰的藥材以免加重痰濕，可改用黨參或太子參來代替以健脾益氣，加用陳皮或橘紅來理氣化痰除濕。

大廚介紹，能夠號(hào)稱世界第一的，就是廣東的“雞”！據(jù)統(tǒng)計(jì)，在廣東每天吃掉的雞接近200萬(wàn)只，相關(guān)菜肴也超過200道。

而專家今天介紹的沙姜雞，同樣是廣東名菜，烹飪***，更是出乎意料的簡(jiǎn)單。

沙姜和生姜雖然功效相近，都有健脾益胃，溫中行氣的功效，但是作為食材，沙姜的質(zhì)地更清爽，入口化渣。而且沙姜和雞也是非常好的搭配組合，雞肉溫補(bǔ)益氣血，而沙姜具有行氣健脾、益胃消食的功效，正好一葷一素，一補(bǔ)一消，功效互補(bǔ)。

生焗沙姜雞

【食材】清遠(yuǎn)麻雞、沙姜、生姜、干蔥頭、蒜、香蔥、紅椒、香菜

【******】

首先將雞切塊，加入沙姜末、胡椒碎、鹽、蠔油、生抽、淀粉、香油，與雞塊抓勻入味；厚鐵鍋加入少許油燒熱，放入大塊的沙姜、生姜、大蒜、洋蔥，爆炒出香味；將調(diào)好的雞塊放在爆炒過的調(diào)料上方，蓋上蓋繼續(xù)中火加熱；7分鐘左右，開鍋放上紅椒、蔥段和香菜，香噴噴的沙姜雞就做好了。

蘸料******：沙姜末、生抽、香油