二月二“食龍頭”吃了豬頭好抬頭，這個豬頭肉的做法在東北特別受歡迎，農(nóng)歷二月二，被稱為“龍?zhí)ь^”，民間有俗語說：“二月二，龍?zhí)ь^，剃毛頭”。農(nóng)歷二月初二，春回大地，正是作物播種的時節(jié)，大地渴求雨水的滋潤。龍在中國文化里是主宰風(fēng)雨的祥瑞之物，俗語里有“龍不抬頭天不雨”一說，因此龍?zhí)ь^是復(fù)蘇和吉祥的象征。就意味著萬物復(fù)蘇、昂首挺胸，揚眉吐氣的意思，故自古以來，人們在春分龍?zhí)ь^時節(jié)，作為了一個辭舊迎新、轉(zhuǎn)來好運的日子。民俗里，人們選擇在這一天剃頭，以期許鴻運當(dāng)頭的吉祥預(yù)兆。

農(nóng)歷二月初二還有“龍?zhí)ь^，吃豬頭”的習(xí)慣。人們紛紛購買豬頭肉，希望新年有個好兆頭。這些習(xí)俗寄托了人們祈龍賜福、保佑風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登的美好愿望。剃頭、吃肉，都是為了迎接即將到來的春天。今天分享的這道豬頭肉的做法，在東北非常受歡迎，幾乎家家都會做一盤，豬頭肉吃著清爽不膩，伴著黃瓜的清香，特別好吃，下酒下飯都不錯，做法也簡單，一會兒功夫就做好了，你也學(xué)會它，做給家人吃，吃了豬頭好抬頭，下面分享下做法：

材料：黃瓜2根、豬頭肉500克、香菜1棵，大蒜4瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，豬頭肉是在熟食店買的熟的鹵豬頭肉，把黃瓜和香菜洗凈，瀝凈水。

2.先把豬頭肉切成薄厚均勻的片。

3.黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂開，不要太碎，黃瓜必須拍裂味道才好，黃瓜清香的味道就出來了。

4.按著裂縫順長長切成兩半，然后采用抹刀法切成小抹刀塊，斜刀切成塊也可以。

5.把大蒜切成末，香菜切成小段。

6.把黃瓜和豬頭肉放在容器內(nèi)，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、醬油、白糖、米醋。

7.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤，一盤清爽不膩的豬頭肉拍黃瓜就做好了。

小貼士：黃瓜一定要拍裂味道才好，涼拌菜少不了大蒜，多放一些蒜末，既可增味，又可殺菌。不能吃辣的，辣椒油可以不放。鹽要少放，買的豬頭肉本身就有鹽味，不要拌咸了，涼拌菜口味寧淡勿咸。

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