小麥小粉1特性：精致純潔、通明度好。
小麥小粉也叫澄面，是自小麥白面中去除面筋的局部。小麥小粉有增稠效率，制品越發(fā)精致，有光彩，明亮晶瑩，爽滑美味，常用來(lái)做面皮，水晶餃，涼皮，腸粉，冰皮餡兒餅，及其余餑餑。
引薦做法：水晶蝦餃1、籌備300克鮮蝦，把鮮蝦剝殼去蝦線。留一半蝦仁放一些鹽腌制20秒鐘。
2、結(jié)余的一半蝦仁用刀背剁成蝦蓉。將100克肥豬肉切成小丁，再剁爛備用。籌備好蔥花。
3、將蝦蓉、肥豬肉、蔥花放入大碗里，介入一些糖、雞粉、鹽，順時(shí)針的目標(biāo)拌和上勁；
4、把150克澄粉、50克玉蜀黍小粉、1克鹽攙和拌勻，沖入130ml的滾水，一面倒水一面拌和，直到?jīng)]有干面為止，而后蓋上蓋子悶5秒鐘。功夫到后把面團(tuán)掏出搓勻，再加一些玉蜀黍油揉成團(tuán)備用。
5、取第一小學(xué)塊面團(tuán)搓生長(zhǎng)條，而后切成巨細(xì)十分的小面團(tuán)，把每個(gè)小面團(tuán)搓圓搟成裂片。
6、放入蝦蓉餡料和蝦仁，捏成餃子狀。把蝦餃放入籠屜，大火蒸5秒鐘起鍋即可。
玉蜀黍小粉2特性：吸濕性強(qiáng)，粘性低，通明度低。
玉蜀黍小粉又叫粟粉，是從玉蜀黍粒中提煉出來(lái)的小粉，普遍用來(lái)凡是烤麩前腌肉和和面，油炸后口感較酥脆，以是油炸的菜肴也會(huì)加上玉蜀黍小粉來(lái)掛糊，它的吸水性很強(qiáng)，冷卻后能凝結(jié)維持形勢(shì)，也符合用來(lái)創(chuàng)造烘焙食品或甜點(diǎn)。玉蜀黍小粉有凝膠效率，制品不易開(kāi)裂陷落，以是在創(chuàng)造蛋糕時(shí)，按比率與中筋白面攙和，是蛋糕白面很好的包辦品，不妨貶低白面筋度，減少蛋糕軟弱口感。
引薦做法：瑪格麗特糕干1、把100克機(jī)油切丁，待機(jī)油軟化后介入60克糖粉，用打蛋器交代，直到體積略微膨脹，臉色稍變淺，呈膨松狀。
2、將2個(gè)熟卵黃捏碎，過(guò)一遍篩，如許卵黃更精致，而后把卵黃碎介入到交代的機(jī)油中，拌和平均。
3、把100克低筋白面和100克玉蜀黍小粉篩入到機(jī)油里。
4、把碗里一切資料揉成團(tuán)，將面團(tuán)用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一鐘點(diǎn)。
5、揪出一點(diǎn)面團(tuán)輕輕的揉成球狀。每個(gè)小球用拇指輕輕按扁，糕干會(huì)展示天然的裂紋。
7、烘箱預(yù)熱150度，放入烘箱中層，150°烤15秒鐘，大師要按照本人烘箱個(gè)性符合安排功夫，糕干邊際略微焦黃即可。
木薯粉3特性：彈性好、粘性高、光彩通透成膜好
木薯小粉是一種熱帶植被的須根中索取的小粉。它粘性高，寧?kù)o性好，煮熟后呈通明狀，無(wú)色枯燥，普遍多用來(lái)創(chuàng)造甜品，制品光彩通透，口感香潤(rùn)美味，有彈性，比方水晶湯團(tuán)、芋圓、麻薯球等，制品Q彈爽滑，用來(lái)做蝦片香酥簡(jiǎn)潔。烹調(diào)菜肴時(shí)也不妨用來(lái)掛糊、上漿、和面等。
引薦做法：三色芋圓1、把芋頭、紫薯、紅薯去皮切塊。放入蒸鍋蒸熟，蒸熟后把三種資料辨別壓成泥。
2、趁熱將木薯小粉加在紫薯泥、紅薯泥、芋頭泥內(nèi)里。木薯粉的份量大概是每種食材的一半。將紫薯泥、紅薯泥、芋頭泥全揉搓成團(tuán)，面團(tuán)不沾手有彈性就不妨了，發(fā)覺(jué)濕不妨再加一些木薯粉或糯米面。
3、把三種臉色的面團(tuán)都搓成細(xì)條，而后切成巨細(xì)十分的小面團(tuán)，把小面團(tuán)都搓圓，撒些許木薯粉防粘，芋圓就做好了。
4、鍋內(nèi)放入過(guò)量水，把水煮開(kāi)，而后放入過(guò)量的芋圓，用勺子輕輕拌和，直到水再次欣喜，芋圓都浮起來(lái)后再煮一秒鐘。把撈出的芋圓放入冷水中降溫，再過(guò)幾次水，直到芋圓實(shí)足涼透，如許芋圓的口感會(huì)更Q彈。
5、把芋圓裝入碗里，澆上羊奶、蜂蜜，再撒上些蜜相思子。也不妨是煮好的椰奶，甘旨的芋圓糖水就做好了。
紅薯小粉4特性：吸水本領(lǐng)強(qiáng)、黏性高、放涼后會(huì)變硬、耐高溫
紅薯小粉紅薯小粉是紅薯過(guò)程磨碎榨汁，過(guò)濾紅薯渣，將紅薯漿積淀，積淀后的濕粉烘干，即是紅薯小粉，紅薯小粉光彩較灰，粉質(zhì)也比擬精細(xì)，口感較黏，基礎(chǔ)不會(huì)用它來(lái)和面。但紅薯小粉不妨用來(lái)加工紅薯粉條、給肉類上漿、創(chuàng)造福建小吃肉燕、用作掛糊油炸，然而用紅薯小粉油炸的食物浮皮較硬，但長(zhǎng)處即是久煮不爛，比方做小酥肉、石鍋魚(yú)等。
引薦做法：小酥肉1、籌備300克去皮五花肉，把五花肉洗純潔后切成裂片，放入碗里。
2、放入1個(gè)果兒、1茶匙鹽，1茶匙十三香、3湯匙生抽和1湯匙料酒，介入姜末和蔥末拌勻腌20秒鐘。
3、把30克紅薯小粉倒入腌好的五花肉中，拌和平均成糊狀，直到面糊能平均掛的在肉上。
4、鍋里倒入過(guò)量油，油溫六成熱時(shí)，把掛好糊的肉片一片片夾入油鍋里，炸至兩面金色時(shí)把肉片撈出。而后再大火加熱把油溫升高，倒入炸好的酥肉再?gòu)?fù)炸一次即可。
