保守節日

除夕飯

大年夜要吃除夕飯，除夕飯要吃什么呢？這一頓飯該當是一年中最攙雜的一頓了，菜要多，并且要好吃，還要有含意，比方要有丸子，標記團聚集圓，要有魚，標記年年足夠。除夕飯上有少許食品是必不行少的，接下來就一道看看各個地域除夕飯都有哪道菜是必需有的吧。

1、東北：豬肉燉粉條已經雪村的一首紅遍大江南北的歌，讓不少人看法了東北的豬肉燉粉條。究竟上，在東北人的年飯中，豬肉燉粉條也是重量實足的大菜之一。所用的粉條是用東北特產土豆小粉軋制而成的，騰騰芬芳四溢，暖意頻生。

2、四川：香腸四川人即使不在教過年，常常也會收到來自故土自治的香腸。和淮南、廣東一帶的香腸各別，四川過年必備的臘腸大都是麻辣味的。從做法上去看，與其余場合的也有著較大的收支，而個中最大的辨別莫過于調味料的控制，麻辣味才是其精華。

3、湖南：辣炒年糕南邊各地過年都有吃年糕的風氣，但是最具天性的害怕是湖南的辣炒年糕了。與甜味實足的紅糖、椰汁年糕各別，湖南人過年的年糕普遍采用原味的咸年糕動作基礎的主料，與辣子豆豉一道，入鍋翻炒。在除夕飯的餐桌上，辣炒年糕是大略且慣例的一起典范湘菜，而它的含意則被充分了不少，既豐年年高的含義，也表示著紅紅火火的好兆頭。

4、湖北：全雞湯雞在除夕飯中并不算什么陳腐的菜式，然而湖北人有本人特殊的風氣。比方她們風氣在過年的頭一餐喝雞湯，這標記著“清泰寧靖”之意。雞的哪個部位歸誰吃也格外考究。傳聞家中重要的血汗則要吃雞爪，表示著來年不妨“抓財”，而年青的弟子則須要吃雞黨羽，意指能展翅高飛，而剩下的人則要吃雞骨頭，表白“出類拔萃”。

5、安徽：清燉臭鱖魚所謂“年年足夠”，大師過年都吃魚，徽州本地人所籌備的便是清燉臭鱖魚了，年前拿陳腐的鱖魚蕩滌純潔后，放進木桶用鹽腌后，壓上海重型機器廠物，隨后每天左右翻動一次，數遙遠便有“臭味”出桶，加油鹽醬燒，光是賣相就格外迷人—只然而，除夕飯餐桌上的這道菜，還刻意是用來“看”的。

6、廣東：發菜蠔豉燉豬爪“發達順利”在廣州人除夕飯的餐桌上必不行少，它本質上指的是發菜蠔豉燉豬爪，此刻發菜并不倡導吃，熟菜的運用則更多少許。發菜或熟菜，粵語中都有“發達”、‘生財“之意。而“蠔豉”，有“功德”的諧音，“豬爪”則意指“順利”，即一帆風順。菜名和菜式確定要圖個吉祥，廣州人對此甚為考究。

7、潮州：鹵水鵝年三十下晝祭祖，是潮州人過年風氣之一，而祭祖的菜肴中，鹵水鵝堪稱重中之重。要領會，鹵味自己即是赤潮人的擅長好戲，過年也確定不許免。把光鵝開腹掏出臟器，洗凈晾干，將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內，再把鵝放入鹵水盆里，中央要將鹵鵝吊起離湯后再放下，使鵝入味。芳香的鹵汁味充溢在祭祖的廳堂內，表示著款待獻歲的一分鄭重。

8、北京：春餅北京人年節吃春餅，并考究烤麩，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一道，稱為和菜，卷春餅吃。其余再有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，并且考究包起來從新吃到尾，叫“善始善終”。

9、福建：佛跳墻福建人的老祖先早在100有年前就為后輩發領會應付這頓攙雜而考究的除夕飯計劃計劃—“佛跳墻”：魚翅、刺參、雞、鴨、羊肘、蹄子尖兒、鴨胗、冬筍、火腿、江珧柱等粗茶淡飯、涉禽走獸全齊了。而神奇的是，幾十種材料、配料共煨于紹興花雕酒壇中，既有共通的滋味，又維持各自的特性。除夕飯的桌上放一壇佛跳墻，含義、養分、口胃、氛圍全有了。

10、揚州：水芹估量世界范疇內沒有其余場合會像揚州人一律在過年季節對水芹有著如許宏大的赤誠，固然，這邊有著地輿上面的成分—開始水芹是揚州這邊的特產，由于水芹中央是空腹的，故揚州人覺得除夕飯吃了水芹來年就能“路路通”，飽經風霜。

10、山東：過年菜即使要評比一起最能讓人發覺到獻歲氣味的過年菜，非山東的這一起莫屬，由于它的官稱便是“過年菜”！這道菜的做法很大略，食材也很罕見，即是將豬血、豆花、豬肉、大白菜、粉條等集聚于一鍋之內，加上百般家常調料燉起，大略而甘旨。往日的山東人，生存不富余，吃剩下的菜舍不得拋棄，便將它們從新煮在一道，所以便功效了這道“過年菜”。

11、杭州：十碗頭杭州人老基礎過年時，很考究吃的菜，個中“十碗頭”要從年三十吃到上元節，囊括元寶魚、元寶肉、白斬雞、彩蛋、暖鍋兒、八寶菜、稱心菜、永生果、藕富、豆蓉桃酥等。盛入大飯碗，配料百般，顏色美麗，豐富實惠，含義平安。

13、香港：盆菜香港盆菜源于客家保守的“發達大盤菜”，望文生義即是用一個大盆，將食品層層堆迭到內里，最易接收肴汁的食材常常放在底下。一層一層吃下來，汁液融合，滋味芬芳而香濃，漸入夢境。盆菜吃法也適合華夏保守的宗親模范，一臺子門客同吃一盆菜，含義喜慶聚會。

14、重慶：扣肉重慶人過年“扣肉”、“灌海椒”不行少，為了籌備好這頓除夕飯，少許必不行少的保守主菜不提早十天半月籌備是不行的。“扣肉”看似大略，但要做到真實肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番本領的；“灌海椒”則是把糯米面拌上佐料后填入一個個掏空的海椒中，而后放入咸菜罐子里封存半個月。到了大年夜，拿出來用油一炸就不妨上桌了。

15、蘭州：糟肉糟肉是蘭州鄰近的一起很有特性的硬菜，在逢年逢年過節，巨細聚集中，保守蘭州人總會點上這道菜，搭配花卷，猶如沒有這道菜，就沒有豐富的發覺。吃的功夫一手小花卷，一手用筷子挑起一片半肥半瘦帶皮的糟肉，穩穩的放在花卷上，漸漸的放進嘴里，美美的品味，士女老小都好這一口，似乎世界的甘旨都在這一口里。

16、上海：熏魚阿拉上海人吃除夕飯極考究，不只要滋味好討口彩圖吉祥，還要又便宜又扎臺型。熏魚雖名帶熏字，本來并不是熏制的，而是先用蝦醬腌制，再油炸，結果浸入鹵汁入味。用黑鯇中段來做熏魚，口胃兼具鮮、甜、香、濃、脆，居然夠聲調。

總結：各個省份平常的茶飯風氣就有分辨，以是除夕飯難色也不一律，假如年節假期長，大師不妨多走少許場合，體驗一下各別場合的特性，確定特殊好玩。