#紅紅火火過(guò)大年#
大年夜夜,是一年下來(lái),一家人聯(lián)合在一道的功夫,享用獻(xiàn)歲的氛圍,友人間的那種親情,以是一到大年夜夜,就得提早計(jì)劃好除夕飯,普遍在赤潮地域,一夙起來(lái)就在忙活采買(mǎi),蕩滌食品,百般拜神,從早忙到晚,那一刻才不妨坐下來(lái)和家人一道享用甘旨。
本年也一律不不同,早早就籌備好了除夕飯,即日就來(lái)瓜分赤潮地域除夕飯菜單,12道家常硬菜,大略易做,好吃又有排面。
番瓜芋頭餅
這道番瓜芋頭餅,香香脆脆,動(dòng)作上桌一起點(diǎn)心菜,也是不錯(cuò)的采用。把番瓜和芋頭各自刨成絲,而后介入甘薯粉(也即是地瓜粉),撒入蔥花,調(diào)點(diǎn)鹽,就不妨上鍋煎,香香脆脆的,蘸上點(diǎn)辣子醬,很開(kāi)胃!
姜蔥燜螃蟹
赤潮人對(duì)于海鮮,是情有獨(dú)鐘的。除夕飯上確定少不了蝦蟹。這種紅螃蟹,是海獲的,肉很鮮,徑直用蔥姜來(lái)燜煮最大略好吃。把蔥苗芹菜切段,姜切絲,蒜頭拍碎,爆香配料,放入紅螃蟹,調(diào)入一些鹽水,蓋上鍋蓋燜熟,結(jié)果撒入蔥苗芹菜段,真的很鮮甜。
紅棗枸杞子魚(yú)膠湯
除夕飯上,確定不許少了一起湯水,趁著過(guò)年一家人聯(lián)合在教,燉上一盅魚(yú)膠湯,滋養(yǎng)一下。魚(yú)膠提早泡發(fā),紅棗去核,枸杞子浸泡,再切點(diǎn)姜片,再搭配上一條排骨和魚(yú)膠一道燉,湯水芳香,膠質(zhì)實(shí)足,滋養(yǎng)美顏不上火。
翅脯炒芥藍(lán)
葷素搭配,吃著本領(lǐng)不膩,以是籌備了一盤(pán)赤潮地域馳名的翅脯炒芥藍(lán)。赤潮有一句話“厚朥猛火香腥湯”,厚朥指的是大油,猛火也即是大火,香腥湯指魚(yú)露,潮菜中,常愛(ài)好用魚(yú)露來(lái)調(diào)味,以是這道翅脯炒芥藍(lán)也一律。翅脯也即是地面魚(yú)干,用油逼香,再用豬朥來(lái)大火快炒芥藍(lán),再用魚(yú)露來(lái)調(diào)味,一起看似普遍的小白菜,也能吃出高檔感。
毒麥炸排骨
這是一起更加的“炸菜”,用炸毒麥的油來(lái)炸排骨,吃起來(lái)脆香的同聲又不感觸膩,再有一種淺淺的毒麥味。陳腐的毒麥洗純潔后晾干潮氣,排骨提早用蝦醬鹽生粉腌制,再用油先把毒麥炸一遍撈出,再來(lái)炸排骨,結(jié)果再把毒麥再次放下一道炸,香脆分明,上桌就搶光。
蒜蓉海蝦蒸面
這是一起又鮮又飽腹的菜品。平常都是徑直蒜蓉蒸蝦,厥后徑直底下鋪一層油面,即不會(huì)濫用了蝦汁,并且蒸出來(lái)的面條接收了湯汁特殊的鮮。先把海蝦開(kāi)背,再用攪碎機(jī)攪好蒜蓉,用油爆香調(diào)入蝦醬,做出醬料填入蝦背中,鍋底鋪一層面條,接著把海蝦放上去,水開(kāi)上汽蒸8秒鐘即可。開(kāi)蓋那刻,滿意飄鮮。
酸梅鮑魚(yú)蒸粉絲
除夕飯上蒸菜,也是少不了的,代辦方興未艾,最重要保持海鮮的原味,又不會(huì)熱氣。這道鮑魚(yú)蒸粉絲,吃起來(lái)鮑魚(yú)爽口,粉絲順滑。鮑魚(yú)洗擦純潔后,切成薄薄的片狀,用一勺酸梅汁,生粉和生油腌制鮑魚(yú),再來(lái)切點(diǎn)紅辣子末和芹菜粒,粉絲用一些蝦醬和油拌和一下鋪在盤(pán)底,再把鮑魚(yú)片放上去,撒上辣子芹菜粒,鍋內(nèi)煮水,水開(kāi)上汽大火蒸5秒鐘,關(guān)火燜2-3秒鐘,鮮香爽口。
酸梅炊烏耳鰻
這是一起赤潮地域,除夕飯必備,簡(jiǎn)直家家戶戶城市蒸這一起鰻魚(yú),含義年年足夠。酸梅蒸是最罕見(jiàn)家常的吃法。鰻魚(yú)讓魚(yú)販處置好,切片不切段,連成完備的一條,用酸梅和酸梅汁腌制,蒸之前撒上點(diǎn)姜末,上鍋蒸7-8秒鐘即可,酸軟美味,魚(yú)肉很精致。
萊菔燜牛腩
這也是一起硬菜,赤潮人除去愛(ài)吃牛肉暖鍋,也同樣愛(ài)吃鹵味的牛肉。取牛腩過(guò)量,焯水備用,再籌備點(diǎn)鹵水必備的大料,香葉,桂皮,再有姜片,方糖,清燉醬汁來(lái)調(diào)味,上壓力鍋壓,把牛腩壓熟后再開(kāi)蓋介入切塊的白萊菔再燜蒜,醬味實(shí)足,又香又佐餐。
炸蝦棗
這也是一起赤潮地域過(guò)年必備美味,這種做法在咱們潮南和潮陽(yáng)區(qū)比擬多,不似惠來(lái)的蝦棗,咱們這邊的是取蝦仁,跺馬蹄碎,切白豬肉粒和芹菜粒,一切攙和一道,撒點(diǎn)白面攪成漿,再用薄薄的腐竹書(shū)包起來(lái),生長(zhǎng)線形再切成粒,下油鍋炸,外脆里嫩,好鮮香,團(tuán)聚集圓過(guò)大年。
糖炒熏肉
很多場(chǎng)合,過(guò)年都有創(chuàng)造臘肉臘鴨,曬香腸的風(fēng)氣,赤潮地域固然沒(méi)有這個(gè)風(fēng)氣,但卻有熏肉熏鴨,常常用來(lái)祭拜,拜完之后再來(lái)加工吃。這道糖炒熏肉,即是個(gè)中一種做法。把熏肉切裂片,再切點(diǎn)芹菜段姜絲,熱鍋下熏肉煸炒出油,撒上白糖蝦醬,一道翻炒,結(jié)果放入芹菜段即可,特殊的咸香。
甘蔗馬蹄羊肉湯
這道有赤潮特性的甘蔗馬蹄羊肉湯,湯可喝,肉可吃,一鍋兩吃滿意。買(mǎi)的是羊腿肉,用來(lái)煲湯,肉也比擬嫩,沒(méi)那么腥。先把羊腿肉洗純潔晾干水,先放入干鍋在先炒出汁水炒干去腥,再介入清水焯水一遍,去掉雜質(zhì),再和甘蔗馬蹄放入壓力鍋中壓,大火15秒鐘,小火20秒鐘就仍舊軟爛了,取肉蘸著醬料吃,再喝湯,分明又養(yǎng)分。
除夕飯,有海鮮有魚(yú)有肉也有湯,葷素搭配,有蒸有炸有鹵,甘旨多種,12道赤潮風(fēng)韻美味,瓜分給爾等,蓄意爾等會(huì)愛(ài)好,除夕飯備起來(lái)。
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