一、燒烤小料配方

味精10斤、雞粉150克、鮮味寶一袋、AAA料一袋。

二、辣醬配比

辣醬4袋、味精一勺、雞粉一勺、白糖一勺半、料酒少許、水少許、調(diào)均勻。

三、燒烤油

雞油5袋、色拉油5斤、放入花椒15克、八角10克、大蔥1根、蔥頭1個、姜50克、香菜200克、香葉10克、桂皮10克、草果15克、陳皮20克、丁香15克、小茴香15克、千里香10克。

四、羊肉串腌料

羊肉10斤、味精50克、味溢匙味特鮮（某寶有售）10克、肉香粉30克、牛肉粉20克、花椒粉10克、大料粉10克、雞粉20克、雞精30克、鹽50克、肉寶王10克。

五、蒜蓉熬制配方

切好蒜蓉洗三遍，淋干水分，色拉油燒制50度左右，放入蒜蓉，小火炒至出香味，放入鹽、味精、鮮味寶，出鍋加蒸魚豆豉、東古醬油。

六、牛肉串配方

味精500克、牛肉粉130克、味溢匙味特鮮（某寶有售）15克、肉香粉60克、五香粉20克、胡椒粉25克、肉寶王15克、鹽40克。

七、排骨串料

味精500克、味溢匙豬肉精粉（某寶有售）50克、味溢匙味特鮮（某寶有售）10克、鹽70克、肉香粉60克、牛肉粉40克、五香粉15克、胡椒粉15克、吉士粉10克、肉寶王15克。

八、豬心配方

味精500克、雞粉80克、味溢匙味特鮮（某寶有售）10克、肉香粉80克、肉寶王15克、味溢匙乙基增香劑（某寶有售）15克、AAA料10克、味溢匙豬肉精粉（某寶有售）40克。

九、錫紙蔬菜汁

李錦記蒸魚豆豉250克、東古一品鮮280克、味精3克、味溢匙味特鮮（某寶有售）3克、芥末油1克、家樂辣鮮露150克。

十、錫紙豬排

蠔油350克、老抽王50克、雞粉40克、味精50克、味溢匙味特鮮（某寶有售）15克、牛肉粉20克、肉香粉30克。

十一、鵪鶉汁

東古一品鮮100克、海鮮醬油150克、味溢匙味特鮮（某寶有售）10克。

十二、烤羊腿配方

干料:味溢匙味特鮮（某寶有售）10克、肉香粉35克、胡椒粉10克、牛肉粉30克、砂糖15克、肉寶王10克、味溢匙乙基增香劑（某寶有售）8克、雞粉50克、AAA料5克、味精50克、鹽70克。

十三、中藥水料

陳皮10克、草果13克、煙松20克、白芷5克、丁香13克、香葉6克、肉蔻10克、大茴香13克、山奈6克、砂仁6克、八角10克、花椒12克、香草10克、水三十斤。

十四、錫紙豆腐鴨血配方

味溢匙味特鮮（某寶有售）10克、味精25克、雞汁20克、辣鮮露60克、麻辣鮮露50克、麻油30克、鮑魚汁5克、東古一品鮮150克、蒸魚豉油80克、姜汁6克、柱候醬8克（放辣椒油2勺、色拉油2勺）。

十五、鴿子注射料

八角10克、花椒15克、丁香10克、香葉5克、肉蔻10克、大茴香10克、白芷5克、桂皮15克、香草10克、鹽、味精、鮮味寶、雞粉。

十六、香酥雞頭料

味精5斤、雞粉200克、香辣腌制料200克、牛肉粉50克、肉香粉180克、味溢匙味特鮮（某寶有售）30克、味溢匙豬肉精粉（某寶有售）40克、五香粉20克、肉寶王20克、砂糖200克、AAA料1袋、辣椒面200克。

十七、錫紙海鮮料

蒜蓉辣醬1瓶、排骨醬1瓶、海鮮醬40克、柱候醬35克、鮑魚汁40克、姜汁15克、耗油20克、鮮味寶10克、料酒90克、東古一品鮮1瓶、蒸魚豉油360克。

十八、錫紙鳳爪

麻辣鮮露100克、東古一品鮮200克、排骨醬35克、柱候醬35克、耗油40克、味溢匙味特鮮（某寶有售）20克、味精30克、蒸魚豉油100克、姜汁10克。

最后說一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調(diào)味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調(diào)味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節(jié)約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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