蘑菇炒肉是一道很多家庭都喜歡做的菜，蘑菇鮮美，肉就不用說了，可以說是一道在普通不過的家常菜了，很多人會覺得自己炒的和別人家或者飯店炒的，總是差點味道，其實他們只是學會了這樣一個小妙招，讓自己的蘑菇炒肉吃起來味道更加豐富，回味更加悠長~

蘑菇就是我們普通的平菇就行，我喜歡吃村子里面農戶家里自己搭棚發起來生長的，自己去棚里摘，新鮮干凈。如果在城里，或者自己村里沒有，從超市買就可以了。平菇買回來以后，清洗趕緊，瀝干水分，用手撕成自己滿意的大小即可，一般不用刀切。大蒜三顆，切片；大蒜葉切小手指頭廠的段；紅椒切小塊，五花肉切片備用。

凈鍋加水燒開，放入平菇加點鹽進去，焯一下水，可以去除菌種的味道和殺菌，煮熟之后用漏勺撈出來就可以了。

凈鍋加入色拉油，先把油燒熱，晃動鍋讓油在鍋里面均勻一些，加入切好的五花肉，在鍋中進行煸炒，炒散炒熟。

五花肉炒香以后，加入蒜片，加一點老抽上色，老抽不要多，有個勺子底那么點就行，這個菜顏色無需太重，在鍋中翻炒均勻。

肉和蒜片在一起炒香以后，加入紅椒上色，翻炒均勻以后，把焯好水的蘑菇倒進去，先在鍋中翻炒一下，把所有的食材均勻的翻炒在一起，讓蘑菇能夠充分吸收到肉和蒜片的香氣。

翻炒均勻以后，關小火加入少許食用鹽，繼續翻炒，盡量多炒一會兒，把蘑菇里面的水汽炒干一些，吃起來會比較香，我們平時吃的總覺得有一點味道，可能就是因為炒的不夠干。

炒蘑菇的時候，記得千萬不要加水，加了鹽以后就不要開大火然后不停的翻炒，不會糊。把水氣炒干以后，加入大蒜葉子，加點蒸魚豉油，翻炒均勻。

大蒜葉子就是提香和增色的，所以無需擔心火候問題，在鍋內翻炒均勻，表面看起來有點油亮的時候，就可以出鍋裝盤食用了。

我們家小朋友，以前都不吃蘑菇的，但是自從這么做了，每次都吃干凈盤子，你也趕緊試試吧~