在上海本地人的婚宴中，這是一道頗具寓意且每桌必備的菜。由于寓意好，上海很多人家也會在過年時燒制這道菜肴。原料：雞胸肉150克，火腿75克，冬筍75克，水發香菇5朵，豌豆苗15克，生姜3片調料：料酒2/3大勺，鹽1小勺，清雞湯2杯
將雞胸肉放入鍋內，加入清水、姜片和料酒煮15分鐘，取出晾涼。
火腿上籠隔水蒸15分鐘，取出晾涼。
冬筍放入清水中煮10分鐘，撈出晾涼。
將雞胸肉、火腿和冬筍先切成薄片，再切成細絲。
水發香菇去除根蒂，在1朵香菇表面劃出米字花刀，其余4朵切絲；豌豆苗掐去老梗，留嫩芽洗凈。
取一小碗，先將1朵整香菇面朝下根蒂朝上放入碗底，再將2/3的火腿絲、雞胸肉絲和冬筍絲錯開顏色沿碗壁整齊地排放在香菇上。
7.將剩余火腿絲、雞胸肉絲、冬筍絲和香菇絲混合，將碗內間空余處塞滿壓緊，倒入1/2杯加入1/2小勺鹽調味的清雞湯，封上保鮮膜，上籠隔水蒸10分鐘。
取出后翻扣在湯盆內，小心地取下扣碗。
與此同時，坐鍋點火，倒入剩余清雞湯煮沸，②加入剩余鹽調味后，將湯汁沿湯盆邊緣倒入，最后撒豌豆苗就可以吃了。
***技巧：①原料切絲要求不僅要又細又長，并且要長短一致，粗細均勻。②湯汁入盆時要慢，以免沖散三絲的形狀。選自《菇香菇色》一書，版權所有。
