小眾咖啡館越來越多，如何快速判斷一家咖啡館是好是壞呢？

去過太多家裝修文藝清新復古，打著咖啡的噱頭讓你點杯飲料坐一下午的高端奶茶店了。

不能說自己懂咖啡，只是愛喝，也花了很多冤枉錢。

聊一聊自己愛去的咖啡館有哪些特點吧：）

第一眼看吧臺，吧臺的清潔整齊程度。咖啡機上有幾塊抹布，只有一塊看不出顏色的抹布，說明擦蒸汽嘴和吧臺的抹布在混著用。有點節操的咖啡師咖啡機上有塊深色抹布，會取一只碟子在吧臺上，放兩塊淺色毛巾，用來擦蒸汽嘴和不小心擠到杯子外面的糖漿。也就是說，一個***規范的咖啡吧臺，至少要有三塊抹布。連一個基本衛生都做不好的店，不用期望談什么出品。

看到吧臺整齊，能聽到磨豆機的聲音就會很開心地點一杯咖啡喝。看一看咖啡師從冰箱里取出的牛奶，一杯好的奶咖（卡布奇諾，拿鐵，摩卡）至少用不低于現代牧場檔次的鮮牛奶，注意是鮮牛奶。能決定一杯奶咖的品質除了濃縮出品以外，就是牛奶。用常溫奶的店，也許店主為了省事不愿意每周去超市采購兩次牛奶。

然后聽一聽打奶的聲音，打一杯好的牛奶，除了剛開始擰開蒸汽伐那短短的十五到二十秒你會聽到尖銳“滋滋聲”，后半段到結束，聲音是發悶的。牛奶的溫度，應當在62度到65度之間，新手很容易打過頭，稍微超出一點，乳糖過度分解，做的奶咖會發酸澀。一杯好的卡布奇諾，應該微微有點燙，能喝到一嘴奶泡，（說明牛奶打的厚度和溫度合適），回味微甜。至于拉什么花，是咖啡師個人喜好。好看拉花頂多是炫技能，說明會打奶泡。不在決定咖啡品質之內。卡布奇諾因為奶泡厚度的原因，拉花越簡單越好喝。

看一看菜單，有單品手沖的咖啡店，如果菜單是小黑板可以定期修改更換，說明手沖極有可能不是噱頭，因為店主根據季節，進貨熟豆的品種和數量定菜單。總歸不能一袋豆子賣大半年。

咖啡機可以看一看，用Lamozoco，Nova貴半自動咖啡機的咖啡至少不會太糟糕。不過用金佰利，愛寶，國產大眾機的咖啡店也不一定差到哪里去。我認識一個小男生師從seesaw,回家開了間小小咖啡店，沒有太多資金開大店面，裝修簡單，基本只刷錢掛燈擺點桌椅，咖啡機是最普通的愛寶，可是咖啡依然比星巴克強多了。

對于獨立咖啡館來說，老板的性格和節操（是否真正愛咖啡以及有耐心了解顧客需求），是一間店的靈魂。

1.個人選咖啡館最常用的***是看店里的單品咖啡的種類多少。單品咖啡的數量幾乎可以直接判斷這家咖啡館的水平。如果一家店除了卡布奇諾拿鐵之類的意式，還有如耶加雪菲，黃金曼特寧，尼加拉瓜，哥斯達黎加之類的單品的話，那這家咖啡館很有可能是出品精品咖啡的范疇。如果耶加雪菲還分了日曬和水洗，甚至還有薇薇特南果或者蜜處理之類的，那可以確定是精品咖啡館無誤了。這家咖啡店的出品基本上是有保證的。(只能說有保證，因為豆子用的應該不會差，實際出品還要看咖啡師水平。)不過藍山和貓屎除外，假的太多。2.如果沒有做單品，或者單品只有曼特寧，巴西，哥倫比亞之類最常見的大種，那么就需要從其他角度考慮了。假如客人是有咖啡品鑒能力的人，那么直接點一杯espresso嘗嘗是最直接的方式。個人認為，espresso可以直接看出一家店咖啡師的水平和豆子的品質。另外再點一杯手沖，那么這家店的水平也大概能摸個七七八八了。3.如果客人是沒有品鑒能力的，那么也有一些外在的細節可以作為評價一家咖啡店水平的參考。首先最直接的是很多人說過的看菜單種類。一家又賣咖啡又賣意粉牛排松餅奶茶果汁甚至還有中式快餐的咖啡店大多不會有很好的咖啡(當然也會有例外不過很少)。因為他們在咖啡中投入的精力和資金都是有限的。一家以咖啡為賣點的店也大多不會提供這么多其他食物。另外還有一些細節。比如看他們的磨豆機里面的豆子。如果咖啡豆都呈碳黑色或者極深棕色，且油光滑亮(星巴克和麥當勞常見的情況)，那么可能都是超深烘焙的商業豆，這種店的豆子本身質量不會高，出品也不會很好。還有看打出來的奶泡的質量。點一杯卡布奇諾，如果最上面的奶泡密度很高，很細，沒有肉眼能明顯看到的大泡沫，而且放一段時間奶泡也不會變形或者破裂，奶泡喝下去的口感很輕很順不會太干噎喉，那么奶泡的水平應該是不錯的。最后，拉花也可以作為一個參考項，雖然常說咖啡師不要迷戀拉花，或者拉花水平不能決定咖啡師水平，但是好的拉花難度是很高的，足以說明一個咖啡師有經過大量的練習。請注意，這里說的是拉花而不是雕花，拉花是咖啡師在將熱奶倒入咖啡底時，僅僅靠拉花缸的擺動就拉出圖案，而不是后期用勺子或雕花針輔助做造型。

我認為，一家店的好與壞主要看以下幾個方面，

看裝修，裝修高檔的咖啡店基本就是比較好的，如果你去的咖啡店裝修都不行，說明這家咖啡店不太好。

看服務。咖啡店其實就是餐飲店，也就是服務業。如果服務態度好，服務員的素質很高的話，說明這家咖啡店注重客人說感受，說明這家咖啡店比較好。如果服務態度差，說明這家咖啡店比較次。

看菜單。一是看菜單的設計，有品味的菜單設計有時候會暴露這家咖啡店的格調，也會看出咖啡店的好與壞。再有就是看食物是否好吃，擺盤是否精美注意衛生。這些都可以看出咖啡店的好壞。

一、咖啡機器一般有LaMarzocco的濃縮機的店都不會差，有的咖啡機甚至是根據店面的顏色調性特制的(LaMarzocco的機器都很好看，注意這里的杯子都是當地陶藝店做的，很多時候咖啡杯子會和當地的artisan合作）

二、手沖咖啡設備完善好的咖啡館一般都有單品豆(來自某個國家，比如埃塞爾比亞、哥倫比亞、巴西等等），一套高品質手沖器具、不銹鋼細口壺（日本Hario品牌）、濾紙、咖啡專用的電子秤。

三、裝修/細節好的咖啡館不管大小，一定有一些獨到的細節，比如地上的花磚，咖啡師背后的墻的擺設，桌上的當季鮮花（可能每個桌上的鮮花都不一樣）。

一個有咖啡館的城市，是有靈魂的，每一個咖啡館，也都是城市的一道風景，因此，努力將店面打造成城市的一道景致并吸引路過的每位客人已經是當下每個咖啡店在追尋的基本了。