今天就讓小編為各位分析一下臭豆腐，真的可以用糞水做出來嗎？希望能幫助到大家。臭豆腐是許多人喜歡的食品，但近年來頻頻爆出臭豆腐的丑聞——比如說，盛傳有人用糞水來***臭豆腐。這種傳說是否可信呢？

***過程。。。豆腐切成小塊，放白布中間，把豆腐包上包緊一些并整理邊包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。壓上重物，可以用的是的啞鈴片，嘿嘿壓一整夜后，豆腐里的水份已經差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩準備紙箱子一個，里面鋪上干凈稻草，要沒有稻草，改成干凈的玉米葉代替。把豆腐整齊地碼在葉子上。按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛。一切都因你——讓人喜歡讓人憂的臭豆腐！熱衷于這種風味食品的人們，被相當一部分觀客所排斥。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次嘗試吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你覺得兄弟我是趙本山的親戚，也喜歡忽悠人，那我就比竇娥還要冤枉了，您不妨也去嘗嘗，絕對不會毒死人的，不好吃，算我請客交朋友了！如果您受地域，時空，方位等諸多方面因素干擾您實現這個小小的愿望，那我愿毫無保留的把自己知道的***傳授給您，不收學費，也不必說謝謝，誰讓我是雷鋒的Fans呢！不過請認真揣摩我以下的心法及其招勢，倘若不專心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋過的不成豆腐樣的豆腐，裝在袋里，把口系緊，丟在指定存放垃圾的地方即可。也許剛開始***有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驅使下，做傻事，也許就因為你傻，以你名字命名的臭豆腐會被全世界的人公認！哎！醒醒我們什么都還沒做呢！趕快行動吧，等什么呢？共有兩種！[一]無敵臭豆腐第一步，***“臭鹵水”***有三種種：1)自然發酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然后任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月后即可。不過這種***非常不衛生，而且都會長蟲子。既費事又費“電”。故此***是原始人使用的，不適合科技迅猛發展的今天。2)為提倡科學發展觀的精神，響應當前的號召，聰明人被逼無奈發明使用發酵菌接種的方式，直接培養臭鹵水，不但發酵的時間短，而且安全衛生，可以大量生產。鹵水切勿沾油。在***鹵料加香菇，冬筍，酒浸泡的時候，也需要密封。3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開后再煮半小時左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次）。無敵臭豆腐第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分，具體做法如下：1)新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。2)把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。3)包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。4)用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯]壓一整夜后，豆腐里的水份已經差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。無敵臭豆腐第三步就是搞破壞，就當新鮮的豆腐是你最討厭的人，把他弄的身擺名裂，臭名遠洋，那就要講究手段，一定要注意分寸，千萬別太狠了，切記沖動是魔鬼！將做好的干豆腐要在臭鹵水里泡幾天，需要密封。這一步是讓臭鹵水中的細菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織松弛，并且散發出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！[二]還有另一種***：就是無敵臭豆腐中的第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分中的那4個小步驟之后再加以下3個小步驟即可。4)準備紙箱子一個，里面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。5)把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼.

六年前在廣東高埗打工，當時在外租了房子，我住301房，樓下201房住了一對湖北天門的夫婦，他倆口子專門做臭豆腐的，夫妻倆人緣極好，因為高埗當時對小販管的很嚴，這倆夫妻只能在晚上九點過后才能推著小板車上街賣臭豆腐，經常深夜兩點才回住房。那年冬天的一個晚上夫妻倆推著小板車回家，意外發生了，一輛小車撞倒了板車，妻子在事故中喪生。十幾天過后，房東在清理這倆夫妻平時擺放在樓道的壇壇罐罐時，意外發現這些用來***臭豆腐的鹵水缸星都泡著非常惡心的腐爛老鼠尸體……謝天謝地，慶幸自己從沒吃過臭豆腐

這種傳說是否可信呢？我們從臭豆腐的形成說起。

在不同的地區，臭豆腐的***、加工和食用***不盡相同。北方的臭豆腐是“臭豆腐乳”，以“王致和臭豆腐”為代表。它先讓豆腐進行自然發酵長出霉菌，再加入鹽以及香料腌制，稱為“二次發酵”。這種臭豆腐的食用方式通常是涂在食物上吃的。

而南方的臭豆腐成稱為“臭豆腐干”，往往不直接食用，而是作為食材進行進一步的烹飪，比如油炸、炭烤、清蒸等等。這類臭豆腐的***是將豆腐放入“臭鹵水”中浸泡出來的。

不管是哪一種，其核心都是豆腐被發酵。“聞起來臭，吃起來香”是它們的專有特征。這是因為，在發酵過程中，一些蛋白質被分解，會釋放出氨和含硫化合物——它們也在排泄物中大量存在，也就是“聞起來臭”的主要來源。除此以外，還有大量其他種類的揮發性分子，構成了臭豆腐各具特色的氣味。另一方面，發酵還會把蛋白質水解成多肽和氨基酸，有一些氨基酸和多肽具有濃烈的香味，最典型的就是谷氨酸——游離的谷氨酸鹽是味精和雞精的有效成分。

經過烹飪，尤其是油炸和燒烤，那些“臭味分子”充分揮發，臭味也就不濃了。另一方面，谷氨酸等氨基酸具有濃郁的鮮味，而在油炸燒烤等高溫下豆腐還會發生美拉德反應，進一步生成各種香味分子，于是就“吃起來香”了。

臭豆腐干***的關鍵就是用于浸泡的“臭鹵水”。不同的生產者***臭鹵水的方式不同，有的用稻草以及肉類露天放置幾個月，任其腐敗、發酵，獲得含有各種微生物的發酵液；也有的不用肉，而用刺桐葉、野莧菜、竹筍、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物進行發酵，也需要放置八個月甚至更長的時間來發酵，才能獲得合格的臭鹵水。

這些制取臭鹵水的傳統方式無法控制其中的微生物種類——發酵所需的“友好微生物”固然可以得到，但對健康有害的致病微生物也無法排除。再加上許多小作坊采用劣質原料以及污水來***臭鹵水，衛生就更無法保證了。現代化的生產可以對臭鹵水進行一定程度的品質監控，比如監測致病細菌。這樣生產出來的臭豆腐，安全性就要高得多了。

社會上盛傳用“糞水”來***臭豆腐。從技術角度說，單獨用糞水無法做出“聞起來臭，吃起來香”的臭豆腐來。但是，不排除有些不法商販***技術不過關，得到的臭豆腐聞起來不夠臭，就通過糞水來加強。此外，不法商販還有一種特性，叫做“別人家的東西賣得比我好，一定是搗了鬼的”——當聽說“有人用糞水泡”，所以也就會去干了。

那臭豆腐還能吃嗎？

作為發酵豆制品的一種，規范生產的臭豆腐是可以安全食用的。需要注意的是，臭豆腐跟其他傳統食品一樣，并沒有統一標準的特征——這種多樣化使得人們面對一塊具體的臭豆腐，很難去判斷它是否合格。

對消費者來說，不喜歡臭豆腐，也沒有什么大不了的。如果喜歡，就去找到來源明確、在***監管之下的大企業產品——這不能說就“一定安全”，但比起來源不明的路邊小攤，中招的風險要小得多。

創建于2017.3.8舉報|反對

有這回事。

食品發酵是一個非常復雜、神奇的過程，比如臭豆腐、奶酪、火腿，還沒有能人工合成的。要想研制臭豆腐的配方，首先需要把發酵過程中產生的所有菌種都培育出來，然后，通過進一步實驗，篩選出能產生臭豆腐這種獨特風味的菌種，并把它們保留下來。這個研究過程既枯燥、單調，又存在很多不確定因素。據他了解，現在市場上根本就沒有***臭豆腐的科學配方，所謂的化學***也很難做出以假亂真的臭豆腐！

最后提醒大家，臭豆腐最好還是要去一些口碑比較好的攤點，這樣會比較放心一點。不干不凈，吃了沒病，這樣的想法會害死自己的。

臭豆腐用沒用糞水浸泡，我沒看到過，但我估計絕對有！本身臭豆腐那個臭味，跟糞便那個味道一樣。記的前些年看過一個報道，記者暗訪。問其做臭豆腐的原料時，此人遮遮掩掩，吞吞吐吐。說用“臭水”浸泡，問臭水是什么時，此人閉口不答。我們這一到春天，蔬菜比較少。就來一些賣腌制的辣椒、咸菜、糖蒜等等的外地人。一到傍晚，賣菜車一吆喝，不少人就買些。有一次，我跟一朋友路過一橋時，看見賣咸菜的自行車在橋下，我們就好奇過去瞅。發現那個小子正往咸菜桶里尿尿！我那個朋友常買他的咸菜，看到這情景立馬把他那一桶咸菜給倒掉了……后來聽內行的老人說，往里尿尿不光可以增加分量，還可以提味！媽的，用人尿提味！所以小商販的東西，有的真的不好說。就如這臭豆腐。本人原先也吃臭豆腐，從那次看了新聞后就極少吃了。但有時去超市，偶然間看到貨架上的“王致和”，情不自禁的就買一小罐。我想，這百年老字號的大品牌，星海沒問題吧？