開(kāi)水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開(kāi)時(shí)的1.3倍，而亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺，所以說(shuō)隔夜水不能喝。

白開(kāi)水將氧運(yùn)送到血液；將體內(nèi)代謝的廢物通過(guò)尿液或糞便排出體外。潤(rùn)滑組織和關(guān)節(jié)；使眼睛、鼻子、嘴巴濕潤(rùn)；使皮膚柔軟有彈性。調(diào)節(jié)體溫通過(guò)蒸發(fā)或出汗來(lái)調(diào)節(jié)體溫保持不變。水對(duì)人體十分重要，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收、運(yùn)輸和代謝，還是廢物的排出，或是生理功能及體溫的調(diào)節(jié)等等，都離不開(kāi)水。如果把體內(nèi)的水看成是一條河，生命的各種新陳代謝活動(dòng)就在其中航行。如果沒(méi)有水，新陳代謝活動(dòng)就不能進(jìn)行，各種營(yíng)養(yǎng)素就像散落在干涸河床上沙礫。

根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)，白開(kāi)水是中性的物質(zhì)，可以將體內(nèi)的陰、寒、濕、毒帶走，通過(guò)排泄，排汗將這些身體的雜物帶出體外。在中藥學(xué)里面成為百藥之首。