大蒜一般以鱗莖作為繁殖材料，其生育過程可分為6個(gè)時(shí)期，即發(fā)芽期、幼苗期、鱗芽及花芽分化期、花莖伸長期、鱗莖膨大期和休眠期。
從播種至基生葉長出土面為止的時(shí)期為萌芽期，一般大蒜播種10~15d后全部發(fā)芽，萌芽期的根部主要進(jìn)行縱向生長，最長根達(dá)1cm以上，發(fā)根數(shù)多達(dá)30余條。
大蒜生長以砂質(zhì)壤土最好，在砂土中生長的大蒜辣味濃，但質(zhì)地松，不耐儲(chǔ)藏。大蒜根淺，根毛多，根系吸水、肥能力較弱，所以不耐旱。
