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1、狀態不同：蠔油是濃稠膏狀的，生抽是液態的。
2、制法不同：蠔油是用海鮮發酵出來的，生抽是用糧食釀造出來的，在生抽晾曬后通過沉淀和過濾就能得到老抽。
3、用途不同：蠔油可以用于淋汁、炒菜、拌餡、燒烤，以及起鍋勾芡和湯汁調味。生抽基本就用來點蘸、炒菜、燜煮、上色。
4、味道不同：蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。生抽色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。
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