為什么別人用鐵鍋都不粘鍋、不生銹？眾所周知鐵鍋炒菜很好吃，長(zhǎng)期用鐵鍋還能補(bǔ)充人體所需的鐵元素，對(duì)身體健康有益！所以現(xiàn)在很多人摒棄了有涂層的不粘鍋，但是很多人在新鍋購(gòu)買回來(lái)的時(shí)候，經(jīng)常都是無(wú)從下手。最大的疑慮就是，到底怎么開(kāi)鍋才能讓鐵鍋達(dá)到不粘鍋、不生銹的效果，相信今天看完文章后，你就懂了。

哈嘍哈嘍大家好，我是心玥美食廚房，前兩天有粉絲私信我，為什么他買的新鍋使用起來(lái)非常的粘鍋，而且用幾天以后就生銹了，這些問(wèn)題應(yīng)該是大多數(shù)人的痛點(diǎn)吧。其實(shí)可能并不是鐵鍋不好，反而有可能是我們開(kāi)鍋的辦法用錯(cuò)了，或者是鐵鍋使用過(guò)程中使用不當(dāng)造成的，鐵鍋很容易生銹。

其實(shí)大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在我們生活中鐵鍋占據(jù)的分量越來(lái)越重了，您家是鐵鍋越來(lái)越多了，還是不粘鍋越來(lái)越多了？我平時(shí)烹飪最愛(ài)用的還是鐵鍋，因?yàn)楫吘共徽冲伜谢瘜W(xué)成分，對(duì)人體的傷害再小，肯定也不如鐵鍋健康。

今天分享的開(kāi)鍋，不管你買的鍋是熟鐵鍋、還是生鐵鍋，都是用這個(gè)開(kāi)鍋的辦法，扯一會(huì)題外話，我家這口鍋，可真的是一個(gè)老古董，這口鐵鍋使用了大概有七年多時(shí)間了，一直不舍得丟掉，因?yàn)槲覀儛?ài)用鐵鍋的都深知一個(gè)道理，鐵鍋是越用越好，用七年的這口鍋非常的順手，平時(shí)烹飪做菜最好用的還是它，這口鍋不生銹、炒菜也不粘鍋，保養(yǎng)這么好前提是每個(gè)月我都會(huì)稍微保養(yǎng)一下。

一、炒鹽

好了，開(kāi)始分享正確的開(kāi)鍋步驟。這口鐵鍋是有做過(guò)氮化處理，但是用手摸過(guò)去，表面還是非常粗糙，那么此刻我們加入小半袋的精鹽，這邊特別要注意燃?xì)庠睿_(kāi)中小火即可。炒鹽的好處，不僅僅可以去除鐵鍋的生鐵味，而且精鹽跟鐵鍋炒制的過(guò)程中產(chǎn)生的摩擦?xí)岃F鍋更光滑。

大家炒制的過(guò)程中，不管是鐵鍋的內(nèi)壁還是外壁一定要炒至均勻，還有此時(shí)特別要注意的我們用的這個(gè)顏色。精鹽也就是細(xì)顆粒的細(xì)鹽，所以考鹽一定不能用粗鹽，因?yàn)榇箢w粒的鹽反而在炒制的過(guò)程中會(huì)傷害我們的鍋底。

二、刷油

炒鹽炒完以后我們將鍋清洗干凈，并且瀝干，準(zhǔn)備帶油的豬皮1塊，用五花肉實(shí)在是太浪費(fèi)了，因?yàn)榉嗜庀洛侇A(yù)熱以后容易發(fā)硬，達(dá)不到開(kāi)鍋的效果。如果您是土豪，熬豬油是最好的選擇，所以開(kāi)鍋?zhàn)詈玫木褪菐в偷呢i皮。

開(kāi)鍋誤區(qū)一：緊接著我們往鐵鍋內(nèi)倒入食用油，注意：為什么要先下食用油？很多教程都是先下豬肉，你們并不知道的是，這個(gè)時(shí)候鐵鍋溫度非常高，最終的結(jié)果就是鐵鍋上附著很多洗不掉的油脂斑，接著再放入一塊豬皮，360度無(wú)死角地把鍋底涂抹均勻，豬皮的油脂出油比較快，所以這個(gè)時(shí)候我們一定要手快腳快涂抹，一兩分鐘的時(shí)間豬皮會(huì)變得又柴又硬，這個(gè)時(shí)候我們就要更換一塊新的豬皮，整個(gè)過(guò)程更換三塊豬皮來(lái)回擦拭即可。開(kāi)鍋誤區(qū)二：豬皮開(kāi)完鍋以后，很多人就直接用冷水沖洗，這個(gè)做法是100%錯(cuò)誤的。正確的做法是關(guān)火，讓鍋體冷卻五分鐘以后再進(jìn)行沖洗。沖洗的過(guò)程我們可以放一些洗潔精，這個(gè)時(shí)候鍋底已經(jīng)糊上了一層淡淡的保護(hù)膜，也就是油膜。有些小伙伴有潔癖，就愛(ài)用醋加洗潔精把它清洗掉，所以加白醋清洗是非常不可取的。開(kāi)鍋誤區(qū)三：如果你的鐵鍋有做過(guò)氮化處理，那么則不用經(jīng)歷烤藍(lán)步驟，現(xiàn)在的氮化工藝，基本可以讓讓鐵鍋達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間不生銹。

三、烤藍(lán)

緊接著這個(gè)步驟大火，這個(gè)步驟的目的是為了讓鍋體出現(xiàn)烤藍(lán)色，不管您是生鐵鍋還是熟鐵鍋，只要火的溫度可以讓鍋體達(dá)到那個(gè)點(diǎn)，那么鍋底都會(huì)出現(xiàn)這種非常漂亮的烤藍(lán)色。如果您家里的鍋是鑄鐵鍋，那就不要嘗試了，因?yàn)樗鼘?shí)在太厚了。

一定要讓鍋底的每個(gè)面都受熱均勻，鍋體烤完的時(shí)間，根據(jù)每個(gè)人家里的火力有所不同。我家里的燃?xì)庠罨鹆Ρ容^小，用了將近十分鐘才把鍋底烤完，烤藍(lán)的過(guò)程記得帶口罩，高溫產(chǎn)生的煙油比較傷身體。

四、封油

烤制時(shí)間差不多了，我們將火關(guān)掉，這時(shí)鍋底非常非常的熱，我們讓它冷卻幾分鐘左右好，冷卻好以后我們不用開(kāi)火，倒入少許食用油，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候鍋底還是非常的熱，緊接著我們準(zhǔn)備兩張吸油紙將鍋底涂抹均勻，如果您處理的話，一定要戴手套或者夾著筷子給它涂抹均勻。

這一層油膜真的是非常關(guān)鍵的保護(hù)膜，很多人開(kāi)鍋沒(méi)有做二次護(hù)膜，那鐵鍋?zhàn)匀痪蜎](méi)那么好用。

五、靜置

好啦，此時(shí)看到我們的鐵鍋開(kāi)鍋完成了，這樣開(kāi)鍋后的鐵鍋是不是非常的漂亮？最后是切記，鍋放置半天以后再洗凈，這層保護(hù)膜放置時(shí)間越長(zhǎng)以后就越不粘鍋，越不生銹。

好啦，今天這個(gè)開(kāi)鍋的視頻就分享到這兒了，如果您覺(jué)得這個(gè)視頻對(duì)你有幫助，請(qǐng)轉(zhuǎn)發(fā)分享給更多人，謝謝，我們下次見(jiàn)。