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今天和大家分享一道“黃金肉松”，口感細膩，咸香適口，做法簡單，喜歡吃肉松的朋友們在家嘗試做一下。

食材：豬里脊肉

輔料：大蔥、生姜、八角

調料：料酒、生抽、食鹽、白糖、蠔油、植物油

【黃金肉松】——口感細膩

1.下面開始準備食材

首先，我們準備豬里脊肉300克，把上面的肥肉和筋膜去除干凈，肉松要用純瘦肉來做，筋膜和肥肉會影響肉松成型，然后順著里脊肉的紋理切成均勻薄片，這樣肉片更容易炒散、炒成絲狀。

2.下面開始準備輔料

準備大蔥一段，切成馬蹄片。

準備生姜一塊，切成姜片，全部放在一起，再抓入一粒八角備用。

3.下面把肉片焯一下水

鍋內燒水，把肉片冷水放入鍋中倒入一點料酒去腥，大約煮2分鐘把肉片倒出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用，肉片去除血水以后，做出來的肉松不會有油腥味。

4.下面把肉片燉一下

鍋內再燒水，把肉片放入鍋中，倒入蔥、姜和八角，淋入一些料酒去腥，水燒開以后把肉片倒入高壓鍋中，上汽以后轉小火燉煮30分鐘。

30分鐘以后，肉片就燉好了非常的軟爛，我們把肉湯瀝出來，肉片單獨放在碗中晾干水分。

然后把晾干水分的肉片裝進保鮮袋中，用搟面杖敲打一會，把肉片敲成這樣一根一根的肉絲就可以了。

5.下面調一個碗料

碗中放入生抽5克，食鹽2克，白糖4克、蠔油3克，再倒入植物油10克，把調料攪散備用。

6.下面開始炒肉松

把鍋燒熱，倒入肉絲翻炒幾下，把調好的碗料均勻淋在肉絲上面，開最小火不停地用筷子翻拌炒出肉絲中的水分，如果覺得溫度太高的話，可以離火翻炒但不要炒糊。

肉松會慢慢變干，變得非常蓬松，最終炒成這樣金黃的就可以了，如果喜歡吃蓬松一些的，可以放入料理機中打成絨狀，也可以拌點黑芝麻或者海苔，放在保鮮盒里隨時享用。

好了，一道簡單易學的黃金肉松就做好了。

技術要點：

1.做肉松要用純瘦肉，不能有肥油和筋膜，容易影響肉松成型。

2.肉片煮之前要先焯水，否則會有腥味。

3.炒肉松時一定要用小火慢炒，把水分炒干。

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