咖啡是咖啡豆經(jīng)過(guò)烘焙和研磨后沖泡而成的帶有***的飲料，咖啡作為世界三大飲料之一，其在國(guó)內(nèi)也越來(lái)越流行，星巴克、瑞幸等咖啡巨頭在國(guó)內(nèi)門(mén)店也越開(kāi)越多；拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵...一個(gè)個(gè)耳熟能詳，又非常受人們歡迎的咖啡名字...可是我們?cè)诤瓤Х鹊臅r(shí)候，又有多少人真正了解咖啡呢？這里就向大家普及下咖啡的起源和類(lèi)別。

咖啡

咖啡的歷史并不長(zhǎng)，追溯起來(lái)也只有一千多年。據(jù)說(shuō)在公元9世紀(jì)，非洲埃塞俄比亞的一位牧羊人外出牧羊，發(fā)現(xiàn)羊吃了一種植物的紅色果實(shí)后，變得非常興奮活潑，牧羊人將這種果實(shí)扔到柴火堆里烘烤，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)火烤之后的果實(shí)異常醇香，嘗試吃了之后，人也變得更加興奮，咖啡也就這樣被發(fā)現(xiàn)了。

不過(guò)，直到公元11世紀(jì)左右，人們才開(kāi)始用水煮的方式，將咖啡豆做成飲料。

公元13世紀(jì)時(shí)，埃塞俄比亞軍隊(duì)入侵也門(mén)，也將咖啡帶到了***世界，自此咖啡飲料迅速在***地區(qū)流行開(kāi)來(lái)。Coffee這個(gè)詞，也是來(lái)源于***語(yǔ)Qahwa，意是“植物飲料”。咖啡種植，***的***也被***人不斷地改進(jìn)而逐漸完善。

公元16世紀(jì)末，咖啡傳到歐洲，并在大航海時(shí)期，傳播至世界各地，在全世界流行起來(lái)。

咖啡果

如果按原生咖啡樹(shù)品種來(lái)劃分咖啡的種類(lèi)的話，那世界上主要有三大原生品種的咖啡樹(shù)，分別為阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和利比利卡（Liberica），其中利比利卡種的咖啡樹(shù)產(chǎn)量極少，基本不用作商用。全世界商用咖啡，阿拉比卡咖啡超過(guò)75%，剩余的則是羅布斯塔咖啡。當(dāng)然，阿拉比卡咖啡能***成高級(jí)咖啡的比例也不會(huì)超過(guò)10%。

1、阿拉比卡咖啡

阿拉比卡咖啡是一種原生于也門(mén)和埃塞俄比亞的咖啡植物，其喜生長(zhǎng)于高海波地區(qū)，產(chǎn)地主要集中在巴西中部等南美洲熱帶地區(qū)、東非以及亞洲南部。

阿拉比卡咖啡豆果實(shí)呈橢圓形，豆身小，正面呈長(zhǎng)橢圓形，中間裂紋窄而彎曲呈S形，豆子背面的圓弧形比較平整，其***含量較低，只占咖啡全部重量的1%，酸度低，口味更芳香，因此被許多咖啡愛(ài)好者視為上等咖啡豆。我們常喝的藍(lán)山咖啡、摩卡咖啡都是用阿拉比卡咖啡豆生產(chǎn)的。

2、羅布斯塔咖啡

羅布斯塔咖啡原產(chǎn)于非洲剛果，其產(chǎn)地主要分布在非洲中西部及東部的馬達(dá)加斯加島、亞洲的印度尼西亞、印度、越南、老撾、海南、廣東等亞熱帶及熱帶地區(qū)。

羅布斯塔咖啡豆形狀橢圓，豆粒小，中間裂紋較直，香氣弱，苦味重，***含量是阿拉比卡咖啡的2倍左右，具有樹(shù)木、麥子等草木香味，其主要用來(lái)做速溶咖啡，而高品質(zhì)的羅布斯塔豆通常用來(lái)拼配意式咖啡。

阿拉比卡與羅布斯塔對(duì)比

當(dāng)然不同地方因?yàn)闅夂颉⑼寥馈⒎N植方式等不一樣，即便是同一品種的咖啡樹(shù)，產(chǎn)出的咖啡豆品質(zhì)也會(huì)各有差異。

咖啡香醇的味道主要取決于烘焙程度，一般烘焙程度越深，苦味越濃，烘焙程度越淺，酸味也越濃，而烘焙深淺又主要取決于生豆的特性以及地區(qū)、個(gè)人喜好等因素。若按美式分級(jí)法來(lái)劃分，咖啡豆的烘焙由淺至深可分為八個(gè)階段。

1、極淺烘焙

極淺度烘焙是所有烘焙階段中最淺的烘焙程度，該烘焙階段咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，具有濃厚的青草味，口味和香味均不佳，此狀態(tài)幾乎不能飲用。

2、淺烘焙

淺烘焙又叫肉桂烘焙，咖啡豆外觀上會(huì)呈現(xiàn)肉桂色，生豆的青草味已除去，酸質(zhì)強(qiáng)烈、略帶香氣，常用來(lái)沖泡比較淡的美式咖啡。

3、微中烘焙

微中烘焙后的咖啡豆，咖啡的苦味已經(jīng)出現(xiàn)，香度、酸度、醇度也比較適中，咖啡豆表面呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風(fēng)味，也經(jīng)常用于沖泡美式咖啡或作為混合咖啡之用。

4、中烘焙

中烘焙又叫濃度烘焙，該烘焙程度的咖啡豆，表面出現(xiàn)少許濃茶色，苦味亦變強(qiáng)了。咖啡味道酸中帶苦，香氣濃郁，中烘焙方式流行于日本和中歐地區(qū)。

5、中深烘焙

中深烘焙又叫城市烘焙，苦味和酸味達(dá)到平衡，常使用于法式咖啡

6、深烘焙

深烘焙又叫深城市烘焙，咖啡豆顏色變得相當(dāng)深，苦味也較重，酸味強(qiáng)，屬于中南美式的烘焙法，適用于調(diào)制各種冰咖啡。

7、法式烘焙

法式烘焙屬于深度烘焙，色呈濃茶色帶黑，酸味已感覺(jué)不出，在歐洲尤其以法國(guó)最為流行，因脂肪已滲透至表面，帶有獨(dú)特香味，很適合歐蕾咖啡和維也納咖啡。

8、意式烘焙

極深度烘焙，烘焙程度在碳化之前，有焦煳味，多使用在意式濃縮咖啡系列上，比如卡布奇諾咖啡等等。

不同烘焙程度的咖啡顏色

而我們經(jīng)常看到的黑白咖啡就是因?yàn)楹姹撼潭炔灰粯樱渲泻诳Х葹樯疃群姹海卓Х葎t是采取低溫淺烘焙的方式，焦苦與酸澀味的降到最低，保留原始咖啡的自然風(fēng)味及醇厚香味。

按萃取方式劃分的話，咖啡可分為意式濃縮咖啡（Espresso）、滴濾咖啡、浸泡式咖啡、水煮式咖啡.......其中意式濃縮咖啡又被稱(chēng)為“咖啡之魂”。

1、滴濾咖啡

滴濾咖啡是在普通大氣壓環(huán)境下，將熱水倒在咖啡粉上，并通過(guò)過(guò)濾裝置，將咖啡粉的芳香物質(zhì)萃取出來(lái)，用這種******的咖啡也叫做手沖滴濾咖啡。滴漏咖啡在東南亞，尤其是越南最為流行，其咖啡文化是讓熱水慢慢滲過(guò)咖啡粉并一滴一滴墜入煉乳，濃濃的香氣一絲一絲縈繞在身邊，在五六分鐘的等待中，也滴出了越南慢節(jié)奏的生活方式。

滴漏咖啡

2、浸泡式咖啡

浸泡式咖啡是將咖啡粉和熱水浸泡在一起，進(jìn)而達(dá)到香味、苦味等一致性更高的萃取。這樣做出來(lái)的咖啡會(huì)保留更多油脂，口感也更厚重豐富。

3、水煮式咖啡

水煮式咖啡是將咖啡粉與水混合煮沸，因?yàn)樗疁睾苋菀咨撸赃@樣煮出的咖啡非常濃郁，苦味也較重。

4、意式濃縮咖啡（Espresso）

意式濃縮咖啡（意式咖啡）被稱(chēng)為“咖啡之魂”，其是由意大利人MR.Gaggia于1946年發(fā)明的。

意式咖啡是將7-8克深度烘焙的混合咖啡豆（阿拉比卡與羅布斯塔咖啡豆），研磨成極細(xì)的咖啡粉，經(jīng)9個(gè)大氣壓及92攝氏度的高溫?zé)崴?5秒短時(shí)間內(nèi)急速萃取30毫升的濃縮咖啡液體。意式咖啡最典型的特征就是其表面漂浮著一層厚厚的呈棕紅色的油脂沫，即Crema（克麗瑪），克麗瑪由植物油、蛋白質(zhì)以及糖類(lèi)構(gòu)成。

意式***為萃取時(shí)間極短，所以***含量較少。

意式咖啡

以意式濃縮咖啡作為基底，摻合其他物質(zhì)(如水、牛奶、奶泡或可可粉)等，就***成了我們熟悉的咖啡種類(lèi)，如美式咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾咖啡以及瑪奇雅朵咖啡等等。

1）美式咖啡（Americano）

美式咖啡是指通過(guò)美式滴濾咖啡機(jī)萃取的咖啡，其實(shí)通過(guò)意式濃縮咖啡按1:5比例加水而成的咖啡也叫美式咖啡。這是因?yàn)槎?zhàn)時(shí)期，美國(guó)士兵在歐洲戰(zhàn)場(chǎng)喝不慣意式濃縮咖啡，只能兌水，就有了今天的Americano，即美式咖啡。

美式***為萃取時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)（大概四五分鐘），口味較淡，***含量較高。

美式咖啡

2）拿鐵咖啡（CaffeLatte）

拿鐵咖啡是意式濃縮咖啡與牛奶混合而成的咖啡，其是在剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶中，拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，而如果在熱咖啡上再加一些打成泡沫的奶泡，就變成了美式拿鐵咖啡。美式意拿鐵咖啡其意式濃縮咖啡與熱奶、奶泡三者比例分別為1:2:1。

拿鐵咖啡

3）卡布奇諾咖啡（Cappuccino）

傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡是由意式濃縮咖啡，及熱奶和奶泡構(gòu)成，奶泡較厚，會(huì)占去一杯咖啡將近3成，鋪到咖啡表面，可突出杯子的邊緣，三者比例大致為1:1:1。而現(xiàn)在的卡布奇諾咖啡，奶泡量要少了一些，約占一杯咖啡的20%。由于咖啡較多，卡布奇諾咖啡的味道比拿鐵更濃郁，更容易喝出咖啡本身的品質(zhì)和風(fēng)味。

卡布奇諾咖啡

4）瑪奇朵咖啡（CaramelMacchiato）

瑪奇朵咖啡也是奶咖啡的一種，它是先將牛奶和香草糖漿混合后再加入奶沫，然后再倒入咖啡，最后在奶沫上淋上網(wǎng)格狀焦糖。

瑪奇朵咖啡

當(dāng)然以咖啡為基底的咖啡飲品不只有以上幾種，這里也就不再一一描述。

關(guān)于拿鐵咖啡、卡布奇諾咖啡、瑪奇朵咖啡及其他咖啡的區(qū)別，下面的形象圖可以幫助大家很好的區(qū)分。