油炸酥肉很多地方都有，只不過做法和調(diào)味有些差別而已，火哥今天教大家這道小酥肉用的無水無面粉的配方，這樣可以讓酥肉內(nèi)部也達(dá)到酥脆，我認(rèn)為這才叫酥肉，因?yàn)檫@樣做可以讓酥脆的感覺更加徹底！
【用料】
主料：豬三線五花肉500g
輔料：小黃姜粒10g、淀粉30g、鹽3g、雞蛋2個(gè)、料酒10g、蔥花5g、花椒面1g、白糖3g、菜籽油適量
【******】
1五花肉三毫米左右切均勻
2五花肉里面放入花椒、老姜、紅薯粉、兩個(gè)雞蛋
3加入白糖、鹽、白酒，拌勻腌制半個(gè)小時(shí)
4鍋里加入熟菜籽油，六成油溫下肉片
5定型以后撈出，將油里面的渣撈干凈
6油溫升到七成把炸好的酥肉下鍋
7炸到表皮金黃撈出，加入花椒面，蔥花即可
