自打姆們“鑒菜專題”開設(shè)以來，就陸陸續(xù)續(xù)收到了豪多吃貨朋友們的各種提問。
今兒我挑出了一個(gè)大家討論性比較高的，也是曾幾何時(shí)，困擾過我自己的話題哈：昆布和海帶啥關(guān)系？裙帶菜又是啥？海苔和紫菜是一個(gè)東東么？
其實(shí)這些個(gè)食物，在超市or菜場里的干貨區(qū)，也還算是常見的，and姆們的菜譜中，也時(shí)不時(shí)會(huì)出現(xiàn)它們的身影。
但見過歸見過，茲要一細(xì)問，你肯定會(huì)犯糊涂，就比如，一些跟我一樣生活在非沿海城市的朋友，常常誤以為昆布=海帶，真是這樣嗎？
今兒，我就用我多年的“逛吃經(jīng)驗(yàn)”，以最簡單直白、通俗易懂的方式，跟大伙兒聊聊“海帶和它的小伙伴們”~
海帶
先從大家最熟悉的【海帶】說起吧，無論南北方，都是常見易得的食材，火鍋里、麻辣燙里，經(jīng)常有它的身影出沒，and煲湯時(shí)加點(diǎn)兒進(jìn)去，很能提鮮。
海帶是一種比較大型的可食用的海藻，葉片寬且長，接近根部會(huì)更厚實(shí)，口感勁道有嚼頭，越往葉片處越薄，口感也更脆。
姆們常見的海帶，以干貨海帶為主，顏色通常呈墨綠色，表面有一層白色的鹽霜。挑選時(shí)，可以把海帶展開，選擇完整、厚實(shí)、沒有小孔的哈；
而泡在水里的新鮮海帶，顏色呈青綠or褐綠色，表面滑膩富含膠質(zhì)。
（干海帶泡發(fā)前后）
另外，從生物分類的角度來說，“海帶”屬于：褐藻門——褐藻綱——海帶目——海帶科——海帶屬。（有木有很繁瑣的樣子）
昆布
而【昆布】則屬于：褐藻門——褐藻綱——海帶目——翅藻科——昆布屬。
so，昆布和海帶并不是同一種植物哦，打“海帶目”開始就走起了不同的分支，瞧見木有？有點(diǎn)像“堂兄弟”之間的同宗關(guān)系。
從顏色來看，昆布也有別于海帶哦，新鮮昆布是黃褐色的，干燥后則會(huì)變成深褐色。
（干昆布泡發(fā)前后）
昆布在日式料理中最為常見，比如大家常吃的關(guān)東煮，就是用它來煮湯底調(diào)味兒的哦~
裙帶菜
除了昆布和海帶的“糾纏史”外，【裙帶菜】也常常會(huì)混淆人們的視覺。
裙帶菜看似很像年輕時(shí)候的海帶，但質(zhì)地要比海帶薄很多，口感更滑嫩，完整的裙帶菜葉片兒像褶皺的裙子，顏色也更鮮嫩一些。
兩者的烹飪***也有差異哦，海帶泡發(fā)后，還需要焯水才能食用哈，而涼拌裙帶菜時(shí)，泡發(fā)后清洗干凈，倒入料汁兒直接就能生拌哦~
紫菜and海苔
和海帶一樣，【紫菜】也是大海饋贈(zèng)的藻類美味。
好多人都知道海帶生長在海底，以為紫菜也生長在海底，no，準(zhǔn)確地說，【紫菜】是生長在潮間帶的，漲潮時(shí)它被海水淹沒，退潮時(shí)又被暴露在空氣中，受到海陸雙重影響。
值得一提的，是【海苔】與紫菜之間的關(guān)系。
習(xí)慣看配料表的朋友們，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，海苔的原料列表里很多時(shí)候都只寫了紫菜。
其實(shí)紫菜并不是單純的一個(gè)物種，而是多個(gè)品種的紫菜的統(tǒng)稱，我們平時(shí)吃的紫菜主要有兩種：“條斑紫菜”和“壇紫菜”。
姆們在超市零食區(qū)常見到的海苔，就是用條斑紫菜經(jīng)過烤制、調(diào)味加工而成的一種美味零食or調(diào)味品，在食物中的狀態(tài)，一般是切得方方正正的干薄片；
而壇紫菜的食用***就相對傳統(tǒng)一些，一般是曬干加工后，以“圓盤狀”在超市的調(diào)料區(qū)出售，最終飄逸在紫菜湯里~
換句話說，海苔都是紫菜，但是紫菜不一定加工成海苔。沒想到吧，小小的海苔還有這么多故事。
8過話說回來，如何判斷紫菜的好壞呢？也得注意以下幾點(diǎn)哈：
1、看顏色：好的紫菜顏色是紫紅色，而且有光澤、無雜質(zhì)，泡出來的水是淡淡的紫紅色，并且沒有沉淀物。如果顏色發(fā)黑，or比較雜，可能不是當(dāng)年的新貨了。
2、摸手感：好的紫菜密度比較大，捏著不易碎。相反一捏就碎的是劣質(zhì)的，不要買。
3、聞味道：好的紫菜有清香味兒，陳年的紫菜沒有香味兒，而且入口的時(shí)候還會(huì)有一股海腥味。
另外，紫菜的保質(zhì)期一般為3-6個(gè)月，容易返潮變質(zhì)，所以建議大家把紫菜放在低溫干燥的地方，如果發(fā)現(xiàn)已經(jīng)受潮變質(zhì)了，那就不要再食用了哈。
好啦，該說的都說完了哈，應(yīng)該是講清楚道明白了吧，下次再去菜市場就不至于再買錯(cuò)菜啦~
話說，在食物界，你還有啥傻傻分不清楚的？留言告訴我，我拿小本本記下來，咱下回分解~
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