在日常烹飪過程中，我們經常會用到各種各樣的淀粉，比如土豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉等等，但是很多人都不會區分，想用哪個用哪個，那么，不同的淀粉之間有什么區別呢？

此外，我們也經常碰到一個叫生粉的東西，它又是什么呢？和淀粉有什么區別呢？

生粉跟淀粉有什么區別？

生粉跟淀粉都不是一種特定的粉的稱呼，只是一種統稱，而且這兩者的區別其實并不是很大。

一般在中國香港和中國臺灣的菜式中會經常出現生粉這個詞，跟淀粉不同的是，生粉很少被分類冠名，而在市場上，我們更多看到的是淀粉被區分為玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等。

一般來說，生粉跟淀粉有三個相同的作用：

勾芡

菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃。勾芡一般分為薄芡和厚芡。

做湯一般都勾薄芡，讓湯汁濃稠，使其透明不渾濁，例如西紅柿雞蛋湯；爆、滑炒類菜肴一般勾厚芡，例如魚香肉絲、爆炒豬肝等。

掛糊

食材在下鍋前，先放到調好的淀粉中裹勻，然后再進行烹飪，一般掛糊的食物通常用于油炸。

上漿

上漿跟掛糊的區別在于食材上水淀粉或干淀粉的厚度。

上漿一般只需要將食材上加一層薄薄的水淀粉或者干淀粉，一般經過上漿的食材，通常不會用來炸制，而是用來水煮或者煎制。

但是具體情況，還是要根據使用的淀粉的種類進行區分，不是所有的淀粉都能當成生粉來用。

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玉米淀粉

玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉，以玉米為原材料，呈微微的淡黃色。在香港地區，一般都會將玉米淀粉叫成生粉。

其吸濕性強，可用作腌肉料；或***油炸類菜肴（掛糊），如小酥肉、雞柳等，經過油炸后讓菜肴口感酥脆；此外，一些西餐的烘焙也會加入一些玉米淀粉讓成品更松軟。玉米淀粉還能用來做涼粉哦。

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