古時候人們吃肉講究的是大塊，不管是豬肉還是牛羊肉，只有不帶骨頭的凈肉，才算是好肉！而吃好肉的人大多都是有錢、有勢、有身份的人，至于剩下那些帶骨頭的肉，以及下水很多都會被扔掉。也有一些人會將其分給家中的下人吃。
比如現在很火的羊蝎子火鍋，它的出現多虧了古代第一吃貨-蘇東坡。據說當時蘇東坡被貶，他和一些官職比他高的人吃飯時，好肉都是別人先動筷子，他只能吃一些沒人夾的碎肉。飯后剩了很多羊脊骨，他便將其帶回家中烤著吃，沒想到吃起來別有一番滋味。后來就慢慢演變成了現在的羊蝎子火鍋。
與古人不同，現在人們吃肉講究的少而精，像什么掌中寶、雞爪、鴨脖、鴨舌、豬排骨，這些肉都有量少、帶骨的共同點。正是因為出貨量少，所以這些肉的價格都不會太便宜。不過要說那種最受歡迎，我想豬排骨肯定排第一，畢竟肉多口感好。
【蒜香排骨】（烤箱版）所需食材：排骨1-2斤、蒜末、姜絲、大蔥、干花椒
調味品：料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、白胡椒粉
1：排骨洗凈切段放入大碗中，建議不要太長，差不多2.5-3厘米就行。
2：大蒜剁成細末，姜切絲、大蔥切絲，大蔥最好用蔥白。
3：準備一個小碗，碗中放入蔥絲和姜絲，再加少許清水，用手揉搓一下蔥、姜絲至出水。
4：把蔥姜水倒入排骨中抓勻腌制30分鐘，然后瀝掉蔥姜水。
5：加入蒜末1-2大勺、1-2勺料酒、生抽2-4勺、老抽1勺、蠔油2勺、鹽適量、白糖大半勺、白胡椒粉半勺，抓勻放入冰箱冷藏腌制2個小時以上。
6：***椒鹽，準備少許干花椒和鹽放入鍋中，小火炒至鹽微微發黃，然后盛出用搟面杖壓碎備用。
7：烤盤鋪上一層錫紙，同時烤箱開始預熱，上下200度10分鐘。
8：取出腌好的排骨放入烤盤內，烤箱上下200度先烤20分鐘。
9：時間到后翻面刷上碗中剩余的腌制料，180度再烤20分鐘。
10：烤好的排骨撒上椒鹽即可享用。
烹飪須知蔥姜水里的蔥一定要選大蔥白，大蔥白容易出汁水，可以更好地去除腥味；所有調味料的用量，需要根據排骨的量來決定；排骨最少要腌制2小時；烤箱品牌不同，溫度也有所差異，請根據實際情況調整溫度。
第一次用蔥姜水腌制排骨是為了去腥，第二次冷藏腌制是為了讓排骨入味；烤的時候最好把里面的蔥姜絲挑出來，要不會烤糊，蒜末要是非常細膩的話可以忽略，如果是大蒜粒建議也挑出來；椒鹽最好是現用現做，放久了會返潮，口感也會很差。
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