導(dǎo)語：不管炒什么瘦肉，都別切了就炒，掌握好4個技巧，鮮香軟嫩很好吃

每逢春節(jié)，家家戶戶都吃得很好，雞肉豬肉魚肉蝦肉等樣樣俱全，一開始吃這些挺解饞，但吃得多了難免會感到難受，總想吃得簡單一點，不要那么油膩，相信很多人想吃肉的時候也只會搭點瘦肉做菜，不肥膩下飯香。

瘦肉最適合炒，隨意搭配蔬菜都很好吃，常見有青椒炒肉絲、山藥炒瘦肉片等，做出來的每一道都是可口的下飯菜。不過不會炒的話，口感就差了，容易出現(xiàn)干柴有腥味的情況，導(dǎo)致難以下咽。

說到炒瘦肉，有人總是將瘦肉切好了直接下鍋炒，以前我婆婆就是這樣，說了很多次記不住，炒出來沒人喜歡吃，后來婆婆慢慢改變了做菜方式，現(xiàn)在越做越好，很少再出現(xiàn)難吃的情況。

如果你也這么做，請及時調(diào)整做法！不管炒什么瘦肉，都別切了就炒，否則不好吃，掌握好4個技巧，鮮香軟嫩很好吃。

下面我來給大家分享一下炒瘦肉的詳細(xì)做法，以及需要牢記并掌握住的小技巧，這么做保準(zhǔn)不容易失敗，每次都可以做出美味可口的炒瘦肉，快來看看吧，炒瘦肉學(xué)會了一年四季都可以做著吃，非常實用。

炒瘦肉的做法：

準(zhǔn)備一塊瘦肉，可以是豬瘦肉、豬里脊，也可以是雞肉、牛肉、羊肉，只要是瘦肉就行。

瘦肉沖洗后切成薄片，也可以切成細(xì)絲或者小丁，不要過于薄過于粗過于大就好，切得好下鍋后熟得快，快速炒好會更軟嫩，所以切肉時不順手可以慢一點。

還有切肉時注意看紋路，牛肉要逆著紋理切，這一點要特別注意，切豬里脊時要順著紋理切，避免一炒就散不成形。

切好后裝碗，加鹽、生抽、胡椒粉抓拌到出現(xiàn)黏性為止，如果瘦肉冷凍過，最好先加水抓出血水，沖洗兩遍再加鹽抓拌，否則做出來會有少許腥味，不夠香。

再加少許水抓拌，水分消失后加少許淀粉繼續(xù)抓拌，牢牢地裹住淀粉薄糊，注意淀粉不要加太多。

然后倒入食用油攪拌均勻，鎖住肉內(nèi)的水分，腌制一小會兒。

炒鍋燒熱，不是溫?zé)幔菬藉亙?nèi)冒煙的程度，此時的炒鍋溫度很高，倒入多一點食用油，一邊加熱一邊晃動潤鍋，讓油反復(fù)潤鍋，油有七八成熱，也就是再次看到微微冒煙時，將熱油倒出，加入涼油，和平常炒菜用的量差不多就行。

油溫有五成熱時，瘦肉倒進(jìn)鍋里快速滑炒，炒到肉散開變色盛出。

接著鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜爆鍋，再放入準(zhǔn)備好的配菜翻炒，斷生后加一點鹽增加底味。

最后倒入瘦肉，加生抽、蠔油、老抽翻炒，快速炒幾下即可出鍋，不要停留太久。調(diào)味料根據(jù)自己的喜好添加，不要過于復(fù)雜就行。

炒瘦肉，掌握好4個技巧：

1、瘦肉切好不能直接下鍋炒，而是要腌制一會兒，這樣做可以給瘦肉入味，也可以去腥增香。

2、腌制瘦肉時，除了要加鹽，還要加淀粉、食用油，這么做可以鎖住瘦肉內(nèi)的水分，下鍋炒的時候不會變干，口感更加嫩滑。

3、炒瘦肉時，要熱鍋涼油下鍋，不能加了油就下鍋炒，不然瘦肉很容易粘鍋，一旦粘鍋會延長炒制時間，口感就會變差。此技巧不粘鍋除外，當(dāng)用不粘鍋時，只要加熱到五成熱就可以下鍋炒了，記住油溫太低不能下鍋，不然容易脫漿，也會導(dǎo)致瘦肉口感差。

4、炒瘦肉時，最好炒好了盛出來，等蔬菜斷生了再次下鍋，這樣做可以保證瘦肉的最佳口感。

關(guān)于炒瘦肉，你都學(xué)會了嗎？每次都這么做，保準(zhǔn)沒問題，可以試試看。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。