朋友見到我就抱怨，說為啥最近做的蛋糕總是不成功了呢？硬的像個餅子，有時候根本就不能吃了。問了原料和操作步驟后，我發現，她依舊是五蛋配方，但卻將普通的雞蛋換成了綠色柴雞蛋。

柴雞蛋是更健康營養沒錯，但是個頭小，蛋黃又圓又大，蛋白卻是小了許多。而做蛋糕成功的關鍵，就是得足夠量的蛋白打發成厚厚的蛋白泡，產生無數個小泡泡，才能撐得起蛋糕的厚厚軟綿感。所以，她是蛋白量少了，雖然還是五個，但是重量不夠了。

所以做蛋糕時，為了讓戚風穩定成功，在原配方基礎上，就算是普通雞蛋，也可以多加1個蛋白，有足夠的蛋白泡，才能保證成品的松軟更具穩定性。若用柴雞蛋，就更得多加幾個蛋白了。或者按照配方用稱重的方式轉換也行。

找到原由，輕松做出如云朵般厚實綿軟的蛋糕，朋友是今天烤一個大戚風給婆婆送去，明天又烤一個給老媽送去，開心的不得了。有時還會再加一點點橙子皮給蛋糕調個味。又苦又澀的橙皮拌入面糊，烤好后卻是無比好聞的鮮橙味，還去除了雞蛋的腥氣，這也是任何香料都無法代替的自然又健康，神奇美妙又爽口。

【橙香小蛋糕】

蛋黃糊：柴雞蛋蛋黃7個、白砂糖30克、淡奶油40克、純牛奶40克、低筋面粉100克、橙子皮擦成的細絲20克。

蛋白糊：柴雞蛋蛋白10個、白砂糖60克

做法：

1.橙子洗凈后用擦絲器最小的孔擦成細絲，擦20克就夠了。

2.盆里磕入蛋黃7個，加入30克的白砂糖，用打蛋器打散。

3.然后再稱量加入40克淡奶油、40克純牛奶，攪拌均勻。用淡奶油代替了色拉油的成分，更好吃。

4.將低筋面粉100克過篩著加入，用橡皮刮刀翻拌均勻。

5.再加入20克的橙皮碎。

6.翻拌均勻后即成蛋黃糊，待用。

蛋黃糊從頭至尾都不要過分的攪拌，免得起筋，放置的過程中它們自己也會相互融合的。

7.蛋白盆里加入白砂糖60克。

8.用電動打蛋器將蛋白攪打至濃稠狀，有細膩的紋路出現，拉出的打蛋器上粘著的是小小的一個尖狀，輕甩不會掉即可。

9.然后將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，上下按壓著翻拌均勻，速度要快動作要輕，以免消泡。

10.混合好的戚風糊呈奶白色，然后端著盆在臺面上輕磕幾下，把糊內的大氣泡震出來。

11.這時可以先預熱烤箱，再將戚風糊倒入事先準備好的紙杯中，8分滿即可。用小紙杯裝著烤更易成功，還不開裂不回縮，吃起來也更方便。

12.然后快速的放入烤箱中層，150度~40分鐘，烤好后無需倒扣，自然冷卻即可。烤蛋糕溫度不能太高，時間可以拉長，這樣才能保證里外都熟透，也要一直關注著顏色變化，烤至表面微黃，或者能聞到濃濃的蛋糕味了即可。

小貼士：摻拌蛋黃糊跟蛋白糊時，可以一手轉動小盆、一手拿橡皮刮刀上下按壓著混合面糊，不打圈就能防止面糊起筋。蛋白打發后，要盡快的與蛋黃糊混合，并迅速的送入烤箱烤焙，中間不要耽擱太長時間，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚風蛋糕就越成功。