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今天我們要做的這道菜，可以說是一代人的美食回憶，曾經可遇不可求，現在可以輕松買到的地皮菜，這個菜的外號有點多，學名叫地衣，也稱為地木耳，因為營養豐富也被稱為土燕窩，比較家常的做法就算地皮菜炒雞蛋，營養豐富口感勁道超好吃！

1.首先準備適量的干地皮菜，用開水浸泡20分鐘。

地皮菜的一般生長在陰暗潮濕的地方，泥土雜質比較多，所以充分泡發要認真清洗，用清水反復的淘洗搓揉。

多淘幾遍然后擠干水分備用。

2.準備輔料

小米椒切成圈、線椒也切成圈、再切一些蔥花備用。

碗中打入6個雞蛋，加入食鹽2克、雞粉2克，攪拌打散成蛋液，讓蛋清和蛋黃充分融合。

3.食材準備好以后開始烹炒

鍋內燒油，油溫燒至6成熱時倒入蛋液，在熱油中蛋液會迅速凝固，用勺子攪一攪讓其均勻受熱。

高油溫快速翻炒雞蛋才滑嫩，蛋液全部凝固以后倒出來備用。

鍋內再燒油，倒入蔥花和青紅椒爆香。

放入地皮菜翻炒片刻。

加入雞粉、食鹽、倒入雞蛋顛鍋翻炒均勻。

最后淋入一點明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。

阿飛有話說：

地皮菜因為生長環境的原因，所含的雜質和泥***較多，所以要認真清洗，否則很容易就吃土了。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！