臘八蒜是以新鮮大蒜已經食醋長時間浸泡腌制而成，而大蒜和食醋都屬于溫熱性食物，過多食用會煽動身體內熱，容易引發上火癥狀，尤其是本身陰虛火旺體質的人更應該少吃，否則食用后很容易引起咽喉腫痛、口舌生瘡、便秘等不適癥狀。
臘八蒜當中的大蒜素以及醋酸成分食用后能***胃酸分泌，適量食用能起到開胃消食的作用，但如果短時間內過量食用會導致胃內胃酸含量增加，從而會加重對腸胃粘膜的***，容易引起反酸、胃痛等不適癥狀，同時還會增加患消化道潰瘍的幾率。
中醫理論認為長期食用大蒜會損害眼睛，因為在大蒜的***性容易出現視力下降、耳鳴等癥狀，尤其是本身體質差、氣血虛弱的人群，所以患有眼疾的人更要少吃臘八蒜。
長期過多食用臘八蒜還可能會引發貧血，大蒜當中含有一些易揮發的成分，食用后容易導致體內紅細胞及血紅蛋白等降低，過量食用就會引發貧血癥狀。
