根據(jù)天氣氣溫而定。
晾曬臘肉所需要的時(shí)間與天氣溫度的高低有很大的關(guān)系，如果溫度過高或者過低的話都會(huì)影響到臘肉的品質(zhì)。
一般來說建議可以在天氣溫度為10℃左右，有太陽和風(fēng)存在的情況下晾曬臘肉，這樣一般需要晾曬15-20天左右，但是需要注意的是，因?yàn)橥砩系臏囟容^低，容易產(chǎn)生寒露，所以在晚上的時(shí)候也要及時(shí)地將臘肉收入室內(nèi)。
置于室內(nèi)陰涼、通風(fēng)、干燥處進(jìn)行保存。
如果臘肉已經(jīng)出油了的話，那么就證明天氣的溫度較高，此時(shí)需要將其及時(shí)置于室內(nèi)陰涼、通風(fēng)、干燥處繼續(xù)干燥4-5天左右，然后就可以將其保存好或者開始食用了。
如果臘肉出油之后還繼續(xù)晾曬的話，那么就會(huì)導(dǎo)致臘肉中的油脂發(fā)生較大的流失，此時(shí)不僅會(huì)影響到臘肉的口感，吃起來十分干硬，而且也會(huì)影響到臘肉后期的保存。
一般是不會(huì)中毒的。
臘肉的晾曬時(shí)間一般是15-20天左右，如果臘肉只晾曬了5天的話，那么此時(shí)臘肉中的水分、油脂含量都還比較多，所以吃起來口感也不是很好，但只要臘肉沒有變質(zhì)的話，那么一般是不會(huì)使人體中毒的。
但是因?yàn)槲磿窀傻呐D肉也會(huì)很容易滋生細(xì)菌發(fā)生變質(zhì)的情況，所以建議最好是將臘肉曬干之后再進(jìn)行食用和保存。
3兩左右。
食鹽具有殺菌消毒的作用，一般在***臘肉的時(shí)候都需要先用食鹽將其腌制一段時(shí)間，來起到防腐爛的作用，如果只用鹽來進(jìn)行腌制的話，那么10斤臘肉中一般需要放3兩左右的食鹽。
但是因?yàn)槊總€(gè)地方腌制臘肉的習(xí)慣都不一樣，對于有些地方來說，在腌制臘肉的時(shí)候還會(huì)加入一些生抽、老抽等調(diào)味料，因?yàn)檫@些調(diào)味料本身也是具有一定咸度的，所以在放鹽的時(shí)候也要稍微少放一些。
