餃子是直接下還是等水開

水開再下。

煮餃子的時候一定要等水開之后再下餃子，因為高溫能讓餃子皮當(dāng)中的蛋白質(zhì)迅速凝固成型，煮好的餃子口感緊實而有嚼勁，同時開水能讓餃子不停翻滾，能避免餃子之間相互粘連，且開水下鍋也能讓餃子更快煮好。如果直接冷水下鍋的話，餃子煮的時間比較長，并且餃子受熱慢，煮出來口感會比較軟，煮的過程中還容易破皮。

餃子煮到飄起來是不是熟了

是的。

煮餃子時一般煮到餃子浮在水面上就說明熟了，因為生餃子密度大于水，下鍋后會沉入鍋底，但加熱后餃子吸熱會慢慢的膨脹起來，餃子餡和餃子皮受熱煮熟后會分開，此時煮熟的餃子內(nèi)部充滿氣體，所有就會浮起來飄在水面上。這也是煮餃子時最直觀判斷餃子是否煮熟的標(biāo)準(zhǔn)之一，注意餃子熟了之后要盡快撈出，不宜長時間煮，否則很容易將餃子皮給煮破。

煮餃子中途為什么要加冷水

1.煮餃子時隨著溫度升高，鍋中的水沸騰后就容易溢出來此時加冷水能降低鍋中的溫度，從而能防止鍋中水外溢。

2.餃子皮中含有大量淀粉，煮的時間一長淀粉會析出，容易導(dǎo)致餃子皮之間粘連，此時加一點冷水能緩解這一現(xiàn)象，且煮出來的餃子口感更加清爽。

3.餃子受熱之后會膨脹，中間會有很多氣體，此時加入冷水能讓餃子皮因為熱脹冷縮而更具口感，吃起來比較勁道。

餃子煮熟后可以隔夜再吃嗎

最好當(dāng)天吃完。

煮好的餃子最好能當(dāng)天吃完，這樣口感最佳。放置時間一久餃子中水分就會蒸發(fā)，質(zhì)地就會變硬，口感就會大打折扣。此外如果氣溫比較高的話，將餃子放置一晚上還很容易滋生細(xì)菌而變質(zhì)。

如果餃子煮好后實在吃不完的話，也建議將其密封好放冰箱中冷藏保存，第二天食用前再加熱即可。