做臘八蒜為什么要把蒜底部切掉

提升口感

大蒜根部比較粗糙，吃起來(lái)口感并不是很好，如果在腌制臘八蒜之前能將大蒜根部切掉的話能讓做出來(lái)的臘八蒜口感得到提升，食用感更好。

加速腌制

此外將大蒜根部切掉還能幫助食醋更好滲透進(jìn)入大蒜中間，這樣能加速臘八蒜的腌制速度，能讓臘八蒜更加入味，同時(shí)顏色也會(huì)更加翠綠。

做臘八蒜用新蒜還是老蒜

新蒜。

***臘八蒜時(shí)最好能使用新蒜，因?yàn)樾滤饪诟斜容^好，這樣臘八蒜口感更加清脆，此外新蒜不容易有損傷情況，這樣能避免臘八蒜因?yàn)榇笏馐軗p在腌制過(guò)程中出現(xiàn)變質(zhì)情況。另外***臘八蒜對(duì)大蒜的品種也有一定講究，最好使用紫皮蒜，因?yàn)樽掀に獾乃獍瓯容^小，在腌制過(guò)程中能更好被泡透，并且紫皮蒜質(zhì)地瓷實(shí)，泡出來(lái)的臘八蒜口感也會(huì)更好。一旦大蒜出現(xiàn)發(fā)芽或者受損情況就不要選擇。

做臘八蒜要洗蒜嗎

可以洗。

腌制臘八蒜之前可以將大蒜清洗一下，這樣能去除去大蒜表面的細(xì)菌灰塵，能防止其在腌制過(guò)程出現(xiàn)變質(zhì)情況。但洗好的大蒜一定要徹底晾干水分才能進(jìn)行腌制，如果有水的話，臘八蒜在腌制過(guò)程中很容易滋生細(xì)菌，從而出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，此外用來(lái)腌制臘八蒜的容器也要保證無(wú)油無(wú)水。

臘八蒜怎么泡綠得快

低溫保存

腌制臘八蒜時(shí)最好能將其放在低溫陰涼處保存，因?yàn)榈蜏啬茉黾哟笏庵兴饷傅幕钚裕@種蒜酶對(duì)臘八蒜變綠能起到催化作用。

使用米醋

很多人腌制臘八蒜都喜歡用陳醋，這其實(shí)是錯(cuò)誤的，如果想讓臘八蒜更綠最好使用米醋浸泡，因?yàn)槊状最伾粫?huì)對(duì)臘八蒜造成染色，泡出來(lái)的臘八蒜顏色就會(huì)更好看。