正常情況下干木耳用冷水泡的話一般泡3小時左右就可以烹飪了，而若是用溫熱水泡的話，時間可縮短至半個小時，不過大多時候并不推薦用熱水泡，熱水泡木耳不僅會造成木耳部分營養流失，還容易影響木耳本身鮮脆的口感，因此最好是用冷水泡，等木耳充分泡發后，把木耳表面的雜質洗干凈就可以了。
有中毒風險。
理論上來說木耳本身并不含有毒有害成分，但如果干木耳用水泡發之后，隨著浸泡時間逐漸延長，濕度、溫度等條件合適時食物就很可能會滋生細菌，繼而產生有毒有害物質。
此外，除了木耳泡的時間過久會產生毒素，泡木耳時盛的容器、用的水質、泡發環境等也是導致木耳有毒的因素，因此泡久了的木耳是可能存在有毒有害物質，吃了這樣的木耳是有食物中毒風險的。
不建議直接吃。
自然生長的木耳一般寄生于陰濕、腐朽的樹干上，人工培植的木耳也是需要在潮濕的環境中才能生長，因此在種植的過程中木耳極有可能攜帶細菌微生物。
將新鮮的或干制的木耳用水浸泡后是不能將細菌完全殺死的，如果直接吃的話，很可能會因為腸道菌群失調出現腹痛、腹瀉等腸胃不適反應，因此建議木耳燙煮過后再吃比較好。
視情況而定。
木耳煮熟后如果是在沒有調味的情況下，將木耳用保鮮袋或保鮮碗裝好放冰箱冷藏一般可以保存3天左右，若是將木耳冷凍那么保質期會更長，一般放1周左右也還是能吃的，只是要注意的是，如果熟木耳是放在常溫環境下或是涼拌木耳的話最好當天吃完，避免食物出現變質變味的現象。
