白的或是黃的。
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分，其中表皮的植物色素僅僅只在種皮上存留，而里面的種仁以蛋白質和油脂成分居多，顏色為白色或淡黃色。
正常現象。
黑芝麻用水洗確實會存在掉色的現象，這和平時洗黑米、吃藍莓、吃櫻桃等食物會掉顏色是一個道理，因為這些食物中含有植物色素，如花青素等，遇水會溶解，因此黑芝麻用水洗了水會變成黑色，用力搓洗，黑芝麻還會變成白芝麻，不過正常沖洗黑芝麻是不會變成白芝麻的，在常溫冷水等正常情況下，浸泡也不會出現迅速或嚴重的掉色現象。
如果一泡水，黑芝麻就迅速掉色，可能是被染色了，需留意，這種染色的黑芝麻常吃對健康不利。
正常的黑芝麻經水浸泡后會出現輕微掉色現象，但顏色不會過深，而且黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個較為緩慢的過程，一般生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色，而染色的黑芝麻則掉色迅速而且顏色偏黑。
在買黑芝麻時，不方便放水里測試，可用打濕的手絹或紙巾辨真偽，在濕紙巾上揉搓不掉色的是真貨，否則可能是假貨。
真正的黑芝麻切開里面是白的，這是其種仁的自然顏色，如果種仁發黑，則說明黑芝麻是染色的。
真正的黑芝麻吃起來不苦，反而有點輕微的甜感，有芝麻香味，不會有任何異味；而染色的黑芝麻有種奇怪的機油味，或者說有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且發苦。
效果甚微。
黑芝麻當中的黑色物質是一種黃酮類物質有一定的抗氧化性，但人體內黑色素細胞是組成是氨基酸衍生物，跟黑芝麻中的黑色素不是一種物質，因此吃黑芝麻并不能幫助體內黑色素的生成，減少白頭發。
不過黑芝麻營養豐富，食用具有補肝腎、養氣血等功效，若是因為營養不良、肝腎虧虛導致的頭發白，可以服用黑芝麻調養身體，緩解白發問題，有一定的作用，不過對于白發完全變黑效果甚微，建議白發想變黑發可以去染發解決。
