葵花籽油不適合油炸。由于不同的食用油中含有的脂肪酸也不同，不飽和脂肪酸的穩(wěn)定性更高，在高溫加熱的情況下，最不容易被氧化成其它脂質(zhì)氧化物，對(duì)人體更有益，而葵花籽屬于菜籽油，其不飽和脂肪酸的含量比動(dòng)物油、花生油、大豆油都要低，因此油脂中的物質(zhì)易分解，且油炸后還會(huì)產(chǎn)生其他的異味。
一般來(lái)說(shuō)，食用油的煙點(diǎn)越高越適合用來(lái)油炸食物，煙點(diǎn)高的油脂在高溫下不容易產(chǎn)生有特殊氣味的物質(zhì)，不會(huì)使食物油炸后有異味。菜籽油等植物油的煙點(diǎn)也比一般的油要低，油炸后不能起到增香的作用。菜籽油中豐富的營(yíng)養(yǎng)元素在高溫下容易被分解，用來(lái)***涼拌、烹炒類(lèi)的美食做合適。
