1、品種問(wèn)題：含磷脂較高的油脂，遇高溫時(shí)易起泡沫而影響正常使用。
2、使用次數(shù)：多次使用的油，在炸東西的時(shí)候則會(huì)出現(xiàn)很多泡沫。
3、雜質(zhì)：油中有不干凈的雜質(zhì)，在油加熱時(shí)，則會(huì)炸這些物質(zhì)，導(dǎo)致泡沫多。
4、劣質(zhì)油：其中混合著不同的油，因?yàn)榉悬c(diǎn)不同，在加熱時(shí)就會(huì)有很多泡沫。
如果液體中溶有少量其他物質(zhì)，或稱為雜質(zhì)，即使數(shù)量很少，物質(zhì)的熔點(diǎn)（凝固點(diǎn)，下同）也會(huì)有很大的變化。例如水中溶有鹽，熔點(diǎn)（固液兩相共存并平衡的溫度）就會(huì)明顯下降，海水就是溶有鹽的水，海水冬天結(jié)冰的溫度比河水低，就是這個(gè)原因。飽和食鹽水的熔點(diǎn)可下降到約-22℃。
