冬筍能長成竹子。但不是所有冬筍都會長成竹子。由于天氣寒冷，降水也較少，不利于竹筍的生長，因此多數冬筍會在生長過程中凍死，若是遇到氣溫較高的冬季，冬筍會在寒冷時期過后從地面冒出，并逐漸成長為竹子。
筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
