有營養。
水果干是指將新鮮的蔬菜、水果利用工藝加工后進行脫水，使得蔬菜、水果質地水溶物質的濃度提高至比較高的狀態，但是在加工過程中也會喪失一部分的營養物質，比如部分營養在加工中受到了破壞。比如花青素、維他命等等，總體來說水果蔬菜中的膳食纖維、礦物質、維生素等耐高溫的營養物質還會保留，所以水果干、蔬菜干還是有營養的。
不能。
雖然水果干、蔬菜干還保留了一部分營養，但是總體來說，還會失去新鮮水果、蔬菜的香味等自然特征，并且經過加工后，水果、蔬菜中維生素流失較多，并且部分水果、蔬菜干經過了油炸，進而可能會帶人較多的脂肪、糖、鹽以及各種食品添加劑，營養價值已經遠不及新鮮的水果、蔬菜，所以不能將水果干、蔬菜干代替水果食用。
高。
水果蔬菜干是將新鮮的水果、蔬菜洗凈、切片等處理后，利用風干、曬干、熱風干燥、冷凍干燥、油炸脫水等工藝加工制成的，其中很多的零食果蔬干就是油炸脫水而成的，進而脂肪含量就會上升很多，還有部分果蔬干會在其中加入糖、鹽或者其他食品添加劑，這也導致了果蔬干的熱量會很高，如果食用過多可能會導致機體出現熱量堆積，進而導致發胖。
不建議在減肥期間吃。
一般新鮮的水果、蔬菜熱量是比較低的，而一旦經過油炸加工后，熱量會大大的升高，尤其是脂肪含量可能從0提升至百分之10甚至更高。
并且水果干、蔬菜干的口感都很好，所以很容易讓人不小心會食用更多的量，而在減肥期間的人，是需要控制熱量攝入的，所以水果干、蔬菜干是不建議在減肥期間吃的，以免食用過多導致發胖。
