銀耳可以提前一晚泡好嗎

可以。

在泡發(fā)銀耳的時(shí)候是可以在前天晚上將其浸泡好，然后第二天再繼續(xù)烹飪食用的，因?yàn)殂y耳中主要的有效成分是粘液質(zhì)的部分，并且還會含有較多的多糖成分，而這些成分需要結(jié)果較長時(shí)間的燉煮才能溶出到水中。

但是提前浸泡一夜要注意將碗放在冷藏室中浸泡，以免放置在常溫下，銀耳滋生較多細(xì)菌，進(jìn)而導(dǎo)致銀耳不能再食用，不然食用后可能會危害人體健康。

銀耳泡發(fā)多長時(shí)間最好

冷水：3~4小時(shí)

如果是用冷水泡發(fā)的銀耳，可以泡3~4個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，這樣銀耳能有足夠的時(shí)間吸水，進(jìn)而能最大程度將銀耳泡發(fā)，燉煮后銀耳也會更容易出膠。

熱水：20分鐘

而如果用熱水泡發(fā)銀耳，那需要的時(shí)間就會短很多，一般十幾二十分鐘即可將銀耳泡發(fā)，因?yàn)闊崴畷铀巽y耳漲發(fā)的速度，進(jìn)而使銀耳快速達(dá)到粘軟的狀態(tài)。

銀耳用冷水泡還是熱水泡

建議還是用冷水泡。

雖然用熱水泡發(fā)銀耳的速度遠(yuǎn)快于用冷水泡發(fā)，但是熱水也會使銀耳部分營養(yǎng)物質(zhì)流失，進(jìn)而影響燉煮后的口感。

并且銀耳是屬于真菌類食物，泡發(fā)時(shí)溫度太高，可能會使銀耳中的營養(yǎng)物質(zhì)流失一部分，進(jìn)而損失銀耳的食用價(jià)值，所以最好還是用冷水泡發(fā)比較好。

銀耳變黃了還可以吃嗎

可以。

因?yàn)檎５母摄y耳就是有以下偏黃色的，一般新鮮的銀耳或者經(jīng)過泡發(fā)后的銀耳會顯現(xiàn)出白色，但是經(jīng)過干燥脫水后，銀耳會出現(xiàn)出金黃色，并且好的銀耳還會帶有自然的植物清香。

但如果有部分銀耳發(fā)白的異常，那很可能是被硫磺熏蒸過，并且這類銀耳嘗起來舌頭有***或者辛辣的感覺，正常的銀耳嘗起來應(yīng)該是沒有味道的。