旺菜指特色菜、銷量好廣受歡迎的菜，又叫好菜、實(shí)用菜。多數(shù)可溯源到各地傳統(tǒng)名菜，經(jīng)創(chuàng)新改進(jìn)、取精補(bǔ)拙，遂成為當(dāng)今各菜系的代表之作、各餐飲機(jī)構(gòu)的特色名菜、名店招牌菜等，一個(gè)***的旺菜的美味程度，也充分說(shuō)明這個(gè)***廚師的水平高低。
旺菜有哪些：
山雞丁兒、拌海蜇、龍須菜、熗冬筍、玉蘭片、澆鴛鴦、燒魚頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸面筋、糖熘兒、拔絲山藥、糖燜蓮子、釀山藥、杏仁酪、小炒螃蟹、氽大甲、什錦葛仙米、蛤蟆魚、粉絲蒸鮮貝、蛤蜊蒸蛋、百花蒸豆腐、蒜蓉蒸金針菇等。
