米釀是米酒，只是因所處地區不同，對其的稱呼也不同。通常情況下，米釀的發酵時間一般控制在16-36小時，酒精濃度會因發酵時間而產生變化，發酵時間越長，酒精含量越高。另外，米釀富含碳水化合物、蛋白質等物質，營養豐富。
米釀的***工藝：
1、首先泡糯米，大概兩三個小時，用手能輕輕捻碎即可。
2、瀝干水分再用清水沖洗干凈。
3、蒸，蒸好后等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）。
4、用缸裝好。
5、用涼開水拌酒粉。
6、把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復好幾遍，總之一定要均勻。
7、最后把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那里才能看到）。
