宣酒是安徽省宣城市的，源于唐代紀(jì)叟老春酒，具有“綿柔凈爽、窖香濃郁、香味諧調(diào)”之風(fēng)格。宣酒的核心技術(shù)-江南小窖古法釀造技藝，已入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，被中國著名白酒專家譽(yù)之為“宣酒***，小窖綿柔，巧奪天工，江南一絕”。
工藝特點(diǎn)：
（1）小窖：要求至少連續(xù)使用3年以上的泥窖池，用黃泥、條石、磚、水泥等材料建成，形狀呈長方體，容積8.0立方米至10.0立方米。
（2）原料配比：高粱、大米按9：1配料，糧醅比為1：4至1：4.5。
（3）入窖發(fā)酵：原料經(jīng)配比，潤米查、蒸煮，加入20%至25%大曲粉。
（4）量質(zhì)摘酒：在蒸餾過程中，除酒頭1.5千克至2千克，然后分級摘取，單獨(dú)儲存或復(fù)調(diào)。要求餾酒溫度23℃至28℃。
（5）貯酒：原酒用陶土酒壇貯存≥1年，調(diào)味酒貯存≥3年。
