老鱉湯的做法如下：
原料如下：
甲魚、豬脛骨、大蔥、姜、白砂糖、雞油、鹽、胡椒粉。
做法步驟如下：
1、將豬脛骨砍斷，加清水燉湯，湯燒沸后，去除浮沫，再放蔥、姜、胡椒粉，小火燉煮1至2小時；
2、將甲魚宰殺，用開水泡燙后，剝除外膜，沿甲殼四周剖開，掀起甲殼，去掉內(nèi)臟，將肉和甲殼均剁成3乘2厘米左右的塊，隨冷水入鍋燒沸，去除浮沫，撈出用清水洗凈血污；
3、將備好的骨湯燒開，放入處理好的甲魚；
4、湯沸后，改用小火燉1小時左右，揀出蔥、姜和豬腿骨，加鹽和雞油即可。
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