“肉夾饃”的叫法源自古漢語，是一種賓語前置，其意為“肉夾在饃中”。

肉夾饃的做法：

食材：

面粉250克、水110克、酵母粉2克、食用堿2克、水30毫升、帶皮五花肉500克、蔥20克、姜20克、八角1顆、桂皮1塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜10克、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片、冰糖50克、水1000毫升、老抽1匙、鹽1匙；

步驟：

1、把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡；

2、慢慢糖顏色呈棕紅色，并有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用；

3、把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水，大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用；

4、將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水，用大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和由八角、桂皮、草果、肉豆蔻、高良姜、丁香、花椒、陳皮、白芷、香葉組成的燉肉料包攪勻，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時，加入鹽調(diào)味，再燉煮10分鐘即可；

5、將酵母溶于水中，邊沖入面粉，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎絮狀后，用手揉成較硬的光滑面團，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘；

6、將材料表的堿水配料攪拌均勻，將揉好的面團取出放在案板上，用指關(guān)節(jié)蘸堿水，用力扎入面團中，反復動作，將全部堿水打入面團中，并反復揉至表面光滑；

7、蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘，將面團搓長，揪成6等份；

8、取一份揉光滑，先搓成細長條，再用搟面杖搟平，將搟平的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒；

9、然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用搟面杖搟成直徑10厘米的圓面餅；

10、平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色；

11.將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側(cè)面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可。